^

Inälvor för pankreatit: korv, korv, dumplings, paté

, Medicinsk redaktör
Senast recenserade: 03.08.2022
Fact-checked
х

Allt iLive-innehåll är mediekontrollerat eller faktiskt kontrollerat för att säkerställa så mycket faktuell noggrannhet som möjligt.

Vi har strikta sourcing riktlinjer och endast länk till välrenommerade media webbplatser, akademiska forskningsinstitut och, när det är möjligt, medicinsk peer granskad studier. Observera att siffrorna inom parentes ([1], [2] etc.) är klickbara länkar till dessa studier.

Om du anser att något av vårt innehåll är felaktigt, omodernt eller på annat sätt tveksamt, välj det och tryck på Ctrl + Enter.

Valet av slaktbiprodukter för patienter som lider av inflammatoriska sjukdomar i mag-tarmkanalen är mycket begränsat. Faktum är att många slaktbiprodukter vid pankreatit kan orsaka en kraftig försämring av välbefinnandet. I små mängder får de komma in på menyn endast i återhämtningsstadiet, under dietens expansion. Det är mycket tillrådligt att köpa sådana produkter från pålitliga säljare eller tillverkare.

Slaktbiprodukter för pankreatit: vad kan och vad kan inte?

Först och främst avser slaktbiprodukter de inre och lågvärdiga delarna av djurkroppen. Denna kategori omfattar lever och njurar, hjärta, hjärna (inklusive benmärg), juver och lungor, svansar och öron, mage, huvud, hud etc.

På basis av slaktbiprodukter produceras huvuddelen av kött och vissa kulinariska produkter. Till exempel läggs levern, lungorna och hjärtat till fyllningar för pajer, kassler, pajer och korvar. Njurar, tunga, mjuka vävnader i huvudet, hud, juver används för beredning av konserver, rökta produkter och korvar. Många biprodukter ingår ofta i patéer, andra klassens korv och leverkorv och mjöl.

Från sådana delar som tungan eller benmärgen tillagas till och med gourmetrestauranger: de serveras med örter, fruktpuréer, såser och till och med nötter.

Dietnäring innebär också användning av slaktbiprodukter. Däremot är pankreatit en sjukdom, särskilt "kul" för mat. Dessutom innehåller dessa produkter en stor andel kolesterol, vilket är särskilt oönskat vid skada på bukspottkörteln.

Gastroenterologer anser att endast sådana typer av slaktbiprodukter som kycklinglever och tunga är relativt säkra för pankreatit. För att undvika förvärring av sjukdomen tillåts dessa produkter endast administreras i stadiet av stabil remission. Om vi pratar om korvar, är det generellt sett bättre att inte nämna dem i kosten. Men om du är helt säker på tillverkarens tillförlitlighet, är endast mjölkkorvar av högsta kvalitet, diabetiker eller läkares korvar tillåtna - i återhämtningsstadiet och i små mängder.

Alla andra slaktbiprodukter vid pankreatit är bäst att undvika.

Korv med pankreatit

Många korvar idag håller tyvärr inte vatten: standardingredienserna i dem har länge ansetts inte vara kött, utan biprodukter, sojaprotein, stärkelse och mjöl (inklusive ben), samt en hel del kemiska tillsatser. Det är väldigt, väldigt svårt att välja en högkvalitativ och ännu mer dietprodukt för pankreatit. Användning av eventuell korv av patienter måste i princip godkännas av en läkare. Det är lätt att skada hälsan, men återhämtningen från pankreatit är ganska komplicerad och lång.

Hur väljer man rätt korv och hur använder man den?

  • Fokusera på tillverkaren, fram till att besöka fabriken och personligen övervaka produktionens kvalitet. Ibland arrangerar vissa företag "öppna dagar" eller lägger upp demofilmer på Internet. Dessutom kan man ofta hitta resultat av provköp av korv från olika välkända tillverkare.
  • En kvalitetsprodukt kommer inte att vara billig och kan inte ha lång hållbarhet (helst är det 1-1,5 veckor).

Om möjligt är det bättre att laga korv hemma: då vet du exakt vilka ingredienser den består av och vilken kvalitet de är. Från slaktbiprodukter kan du lägga till kycklinglever, tunga till den.

Korvprodukter från butiken - även utmärkt sammansättning - bör inte konsumeras ofta och i stora mängder. Försök att äta en liten bit: om användningen inte orsakar negativa symtom kan du äta produkten 1-2 gånger i veckan och inte servera mer än 50 g.

Kokt korv med pankreatit

Det finns legender om kvaliteten på den nuvarande kokta korven: från vilken endast den inte produceras, och slaktbiprodukter i den utgör den minsta faran. Men under perioden med stadig lindring av tillståndet kan du ta en chans och försöka välja en riktigt högkvalitativ produkt. Valet bör göras uteslutande bland premiumprodukter - som regel är dessa korvar för läkare, diabetiker etc.

Vad du behöver vara uppmärksam på:

  • läs sammansättningen, undvik kategoriskt produkter med ett högt innehåll av kemiska tillsatser, såväl som med en hög andel biprodukter;
  • hitta releasedatum på förpackningen, kom ihåg - produkten måste vara färsk;
  • köp inte ljust rosa korvar, eftersom naturligt kokt kött och till och med slaktbiprodukter som regel har en gråaktig nyans.

Om du lyckades hitta en kvalitetsprodukt utan "kemi", vegetabiliskt protein och slaktbiprodukter, bör du inte ens i det här fallet missbruka det. Användningen av kokt korv är endast möjlig med en stadig avtagande av symtom, i en mängd av högst 50 g åt gången, 1-2 gånger i veckan. Naturligtvis är det absolut omöjligt att steka korvskivor, att göra en smörgås med smör av dem.

Läkarens korv för pankreatit

Under sovjettiden likställdes begreppet doktorkorv med terapeutisk dietmat: denna korvprodukt innehöll inte bara kemikalier utan också biprodukter, eftersom den producerades i enlighet med alla krav i GOST och var ursprungligen avsedd att användas av personer med problem med mag-tarmkanalen. Har sammansättningen av läkarens korv förändrats sedan dess, och är det tillåtet för pankreatit?

Hittills produceras korv som kallas "Doctor" av nästan alla välkända och föga kända köttbearbetningsanläggningar. Och inte alla av dem gör en riktigt högkvalitativ produkt, för i de nuvarande ekonomiska förhållandena är det helt enkelt olönsamt.

Med tanke på att gastroenterologer inte rekommenderar användningen av korv på grund av närvaron av slaktbiprodukter och andra skadliga komponenter i dem, bör valet av en sådan dietprodukt närma sig mycket ansvarsfullt. Läs sammansättningen, lär dig mer om tillverkaren, läs recensioner och testköpresultat. Det är bra om du kan hitta en läkarekorv av hög kvalitet, men även i det här fallet kan den endast konsumeras i återhämtningsstadiet, inte mer än ett par gånger i veckan, i en portion som inte överstiger 50 g.

Är det möjligt att äta klimpar med pankreatit?

Dumplings - även hemgjorda, med kött och utan slaktbiprodukter - är ganska tung mat för en sjuk bukspottkörtel. För det första kräver kombinationen kött och deg ökad produktion av matsmältningsenzymer, vilket inte alls är bra vid pankreatit. Om du försummar rekommendationen från nutritionister och regelbundet använder dumplings för pankreatit, kan du avsevärt försena processen för organåterhämtning eller uppnå ytterligare progression av sjukdomen.

Det är inte så viktigt vilken typ av fyllning dumplingsna har - det kan vara malet kött, eller till och med slaktbiprodukter i form av en lever: den samtidiga närvaron av animaliskt protein och kokt deg påverkar matsmältningssystemet negativt.

Industriellt tillverkade dumplings är ännu farligare. Till största delen består de av slaktbiprodukter, vegetabiliskt protein (sojaprotein), samt alla typer av komplementära medel (smakförstärkare, aromatiska tillsatser etc.).

Om du verkligen vill ha dumplings, så kan du erbjuda en patient med stabil remission av pankreatit att äta några hemgjorda bitar, medan degskalet måste läggas åt sidan. I stadiet av förvärring av sjukdomen är användningen av manti, dumplings strängt förbjuden.

Babypuré mot pankreatit

Barnmat – nämligen en mängd olika barnflingor, puréer och blandningar – klassas ofta som dietmat. Vanligtvis tänker vi: om det är möjligt för ett litet barn, så är det möjligt för en vuxen, även om han lider av pankreatit. Är det sant?

Barns grönsaks- eller fruktmassor är ett separat ämne för diskussion. För närvarande, låt oss prata om sådana puréer, som är beredda på grundval av kött eller slaktbiprodukter.

Mosade kött- eller leverbitar avsedda för barnmat är förstås alltid bättre än vanlig "vuxen" burkmat. Vissa burkar innehåller förutom köttprodukter även grönsaker - till exempel broccoli eller zucchini, eller har en rik vitaminsammansättning. Men tillverkare är olika, och alla följer inte samvetsgrant rekommendationerna från barnläkare och pediatriska nutritionister. Till exempel kan produkten innehålla konstgjorda tillsatser, färgämnen, smakämnen, syror. Därför, innan du väljer en hälsosam puré (både för en patient med pankreatit och för ett barn), måste du noggrant läsa igenom produktens sammansättning. Optimalt bör det representeras av kött (kalkon, kyckling, etc.) eller slaktbiprodukter (lever), ris eller annat mjöl (majs, bovete), vegetabilisk olja och salt. Denna puré kan inkluderas i kosten för pankreatit, men inte för ofta: till exempel är det bekvämt att äta en sådan burk på vägen när det inte finns något sätt att äta nylagad dietmat. I andra fall är det bättre att föredra husmanskost av hög kvalitet.

Pate med pankreatit

Pates är lättare att smälta än hela köttbitar eller slaktbiprodukter, därför kan de, med rätt sammansättning, inkluderas i kosten för en patient med pankreatit. Vad menas med korrekt sammansättning? Patén ska bestå av ingredienser som inte överbelasta bukspottkörteln.

  • Tillsätt inte fett, inklusive fett kött, ister, avslag, hjärta.
  • Du kan inte använda lamm, fläsk, kalvkött.
  • Ingredienserna till patejen ska inte stekas, utan bara kokas eller ångas.
  • Du kan inte lägga till smör eller margarin: skummjölk, flingor, mjöl, äggvita och stuvade grönsaker används istället.
  • Lägg inte till svamp, kryddor, lök, vitlök.

Naturligtvis ska man inte erbjuda industriella patéer till en patient med pankreatit. Rätten tillagas hemma, av kvalitetskött, fisk eller grönsaker. Du kan använda slaktbiprodukter som tunga, lever (i små mängder).

Hemlagad paté äts uteslutande färsk (det vill säga omedelbart efter tillagning) med pankreatit, i en mängd av högst 25 g per portion. Skålen konsumeras inte ofta - 1-2 gånger i veckan i stadiet av stabil remission.

Är det möjligt att äta korv med pankreatit?

Korvar är olika: det är inte utan anledning att skyltfönstren "sprängs" av variation. Hur man inte blir förvirrad och väljer rätt produkt som är tillåten för pankreatit?

Korvar är olika inte bara i priskategori, utan också i variation och kvalitet. Ju billigare produkten är, desto mer slaktbiprodukter och komponenter från tredje part finns i den (och följaktligen finns det mindre kött, eller inget alls).

De allra flesta nutritionister rekommenderar inte användningen av korv för pankreatit, eftersom de sannolikt inte kommer att gynnas, men det är mycket skada. Men det finns tillfällen då patienten fortfarande vill smaka på produkten, men inte vet hur man minimerar dess skada. Vad du bör vara uppmärksam på:

  • Korv innehåller en hög andel salt, vilket irriterar matsmältningskanalen. För att minska innehållet något måste produkterna kokas i vatten och inte i mikrovågsugn, bakas eller ens ätas råa.
  • Med pankreatit är det teoretiskt tillåtet att endast använda korvar av högsta klass, som passar kategorin dietprodukter. Tyvärr innehåller de flesta korvprodukter huvudsakligen biprodukter i form av brosk, skinn och till och med ben, såväl som andra, inklusive konstgjorda komponenter, så valet av en adekvat produkt bör vara särskilt noggrant.
  • Ju mindre ingredienslistan i korv, desto bättre. Överflödet av tillsatser av okänt ursprung gör produkten otillämplig för pankreatit.
  • Korv bör inte innehålla heta kryddor och kryddor, så du bör vara uppmärksam på diet- och diabetestyper av denna produkt.

Med en förvärring av pankreatit är alla, till och med dietkorvar, förbjudna. Tillägget av vissa typer av produkter är möjligt inte tidigare än 10 veckor efter försvinnandet av symtomen på sjukdomen. Men även i det här fallet konsumeras korv inte mer än en eller två gånger i veckan.

Krabbstickor för pankreatit

Crab sticks är en specifik produkt som är känd för alla, men få människor vet vad den egentligen är gjord av. Att döma av priset kan vi redan dra slutsatsen att det definitivt inte finns något krabbakött i sådana pinnar. Men varifrån kommer en sådan mild smak av skaldjur, snövit färg och behaglig doft?

Tyvärr faller nästan ingen ingrediens i krabbapinnar i kategorin hälsosam mat. Här är en exempellista:

  • hackad fisk som kallas "surimi" (helst havsfiskfiléer, men i de flesta fall hittar vi vanliga malda och upprepade gånger tvättade fiskbiprodukter istället);
  • arom- och färgämnen (kan vara både naturliga och kemiska);
  • proteindelen av kycklingägg;
  • stärkelse och andra förtjockningsmedel;
  • vegetabiliska oljor;
  • socker och salt;
  • stabiliserande och konserverande ämnen;
  • sojaprotein.

Vad säger gastroenterologer om krabbapinnar? Enligt dem är regelbunden användning av denna slaktbiprodukter mycket oönskad även för friska människor, och med pankreatit är det ännu mer kontraindicerat: pinnar bör inte konsumeras i någon form, i någon mängd, oavsett sjukdomsstadiet.

Majonnäs mot pankreatit

Rätter baserade på slaktbiprodukter är ofta smaksatta med alla möjliga såser och dressingar: ibland är detta nödvändigt för att dölja en oönskad eftersmak, eller vice versa, för att göra rätten rikare. Majonnäs är utan tvekan den mest populära såsen i nästan alla postsovjetiska länder. Det är prisvärt, kan köpas i vilken mataffär som helst, och dess smak gör det lämpligt att använda i nästan alla rätter: det läggs till sallader, kött och fisk, det kompletterar perfekt tillbehör, varma och kalla rätter och till och med smörgåsar.

Paradoxalt nog vet alla att majonnäs är skadligt. Och ändå fortsätter den att användas överallt - inklusive patienter som lider av matsmältningsstörningar. Således görs stor skada på både magen och bukspottkörteln: majonnäs vid pankreatit är strängt förbjudet, liksom rökt mat eller alkohol.

Vad är faran?

  • Majonnäs är övervägande en fet produkt. Den innehåller vanligtvis cirka 60-70% fett. De så kallade "dietary" typerna av denna sås kan innehålla en något mindre mängd av det - cirka 40-50%, men denna siffra anses också vara hög. Som ett resultat av användningen av en sådan produkt hos personer med pankreatit förvärras tillståndet omedelbart: illamående, buksmärtor och diarré uppstår.
  • All majonnäs, inklusive hemlagad, innehåller en sur komponent - det kan vara vinäger eller citronsyra, som irriterar slemhinnan i matsmältningsorganen. Detta kan leda till en kraftig exacerbation av sjukdomen.
  • Förutom syra verkar även andra såsingredienser, som kryddor och senap, irriterande. Ytterligare irriterande ämnen är färgande, förtjockande, stabiliserande, konserverande, smakgivande ämnen, samt smakförstärkare och emulgeringsmedel. Sådana tillsatser orsakar ett misslyckande av intracellulär metabolism, hämmar skyddande cellulära faktorer, hämmar återhämtning och stimulerar utvecklingen av inflammatoriska processer.

Nutritionists säger att efter att ha ätit majonnäs är en ny våg av exacerbation av pankreatit nästan garanterad. Även hemgjorda analoger av denna sås bör inte inkluderas i kosten - de är inte mindre feta, eftersom de är beredda på basis av vegetabilisk olja och innehåller också syror - till exempel citronsaft.

Därför rekommenderar experter att inte experimentera med hälsa: slaktbiprodukter med pankreatit bör väljas med omsorg, och såser - inklusive eventuell majonnäs - bör helt överges. Hela organismens allmänna hälsa beror också på näringskvaliteten.

Translation Disclaimer: For the convenience of users of the iLive portal this article has been translated into the current language, but has not yet been verified by a native speaker who has the necessary qualifications for this. In this regard, we warn you that the translation of this article may be incorrect, may contain lexical, syntactic and grammatical errors.

You are reporting a typo in the following text:
Simply click the "Send typo report" button to complete the report. You can also include a comment.