^

Köttprodukter för pankreatit: vad kan och vad kan inte?

, Medicinsk redaktör
Senast recenserade: 22.04.2022
Fact-checked
х

Allt iLive-innehåll är mediekontrollerat eller faktiskt kontrollerat för att säkerställa så mycket faktuell noggrannhet som möjligt.

Vi har strikta sourcing riktlinjer och endast länk till välrenommerade media webbplatser, akademiska forskningsinstitut och, när det är möjligt, medicinsk peer granskad studier. Observera att siffrorna inom parentes ([1], [2] etc.) är klickbara länkar till dessa studier.

Om du anser att något av vårt innehåll är felaktigt, omodernt eller på annat sätt tveksamt, välj det och tryck på Ctrl + Enter.

Bukspottkörteln är ett av matsmältningssystemets organ. Den syntetiserar enzymerna som finns i bukspottkörteljuicen, med hjälp av vilken maten vi konsumerar bryts ner. Anatomiskt förbunden med en kanal till tolvfingertarmen, där juice ska flöda och hjälpa till att smälta maten. Men det händer att denna process börjar i själva organet, på grund av vilken dess egna vävnader skadas, inflammation uppstår - pankreatit . För att inte förvärra tillståndet i bukspottkörteln krävs en noggrann och noggrann inställning till näring. Patienter måste följa en speciell diet, där det finns plats för långt ifrån alla köttprodukter. [1]

Vad är möjligt och vad är inte?

Vid pankreatit spelar inte bara mat en viktig roll, utan också sättet de tillagas på, temperaturen på maten, storleken på portionerna och intagets frekvens. Fraktionerad näring, uteslutning av grov fiber, för varm eller kall, stekt, salt, rökt, vilket främjar bildandet av gaser, en ökning av mag- och bukspottskörteljuicer - det här är huvudkraven för menyn för denna patologi.

När det gäller kött krävs en mer detaljerad analys här, eftersom det finns olika källor, sorter och deras effekt på bukspottkörteln . Det är bara klart att feta varianter och rika buljonger är förbjudna.

Kött med pankreatit

Kött är nödvändigt för en person, först och främst som proteiner, bestående av aminosyror som är involverade i ämnesomsättning, cellförnyelse och muskeluppbyggnad. Dessutom innehåller den järn, kalium, fosfor och B-vitaminer.

Vid pankreatit (exklusive akuta perioder) bör man inte konsumera kött som innehåller eldfasta fetter och extraktämnen som orsakar ökad utsöndring av enzymer. Med detta kriterium analyserar vi dess olika typer.

Nötkött med pankreatit

Nötkött är en källa till proteiner med högt biologiskt värde och andra ämnen som är användbara för kroppen (vitaminer K, E, PP, grupp B, mineraler: tenn, nickel, molybden, fluor, kobolt, magnesium, kalium, etc.), det är absorberas med 60 %. Köttet från vuxna djur innehåller dock mycket kollagen, elastin och fett.

För patienter med pankreatit rekommenderas att konsumera kalvfilé vriden i en köttkvarn. Ångade, kokta eller bakade köttbullar, köttbullar, suffléer, dumplings tillagas av mört köttfärs.

I fasen av ihållande remission innehåller menyn välstuvat eller bakat naturligt kött, rengjort från senor och filmer.

Kyckling med pankreatit

Kycklingkött tillhör de dietära kötttyperna, men det är rikt på animaliska proteiner, fosfor, kalcium, järn och vitaminer. Det stärker väl kroppens försvar, så det används direkt efter operationer och vid allvarliga sjukdomar.

Trots den känsliga strukturen hos fibrerna rekommenderas endast malda kycklingfilérätter i slutet av den andra veckan av förvärring av pankreatit. Först efter 2 månader kan du äta helt kött, men utan skinn och tillagat på ett dietmässigt sätt.

Kycklingbuljonger är också rika på extraktiva ämnen, därför, endast med en långsiktig stabil remission, används sekundära (den första sammanslagningen) för att göra soppor eller borsjtj.

Turkiet för pankreatit

Kalkon är kött nummer 1 för pankreatit. Det absorberas till 95% av kroppen, även dess fetter skiljer sig åt i detta, det är lågt i kalorier, det har lite kolesterol, kollagen och elastin, det är hypoallergent, det mättar bra. Järn i kalkon är dubbelt så mycket som i nötkött, och andra användbara komponenter påskyndar regenereringen av bukspottkörtelns slemhinna och påskyndar dess läkning.

Turkiet introduceras i kosten omedelbart efter terapeutisk svält. I början rullas kokt kött i en köttkvarn för att utesluta dess extraktiva komponenter, med tiden kan det bakas, kokas utan malning.

På basis av kalkonkött i kronisk form av pankreatit kan du förbereda en buljong genom att tömma den första vätskan efter kokning.

Lamm med pankreatit

Lammkött ingår i köken i många östländer. Trots den specifika, inte helt behagliga lukten, i händerna på en skicklig kock, förvandlas detta kött till en doftande och delikat delikatess.

Tyvärr är dess fett det mest eldfasta i jämförelse med andra arter. För matsmältningen kräver sådant kött en stor mängd matsmältningsenzymer. Det är inte lämpligt för patienter med pankreatit, särskilt under perioder av exacerbation.

Bukspottkörtelns långsiktiga stabila tillstånd tillåter användning av ungt lammkött i små mängder (150-200 g), tillagat genom stuvning eller kokning.

Fläsk med pankreatit

Fläsk är inte en dietprodukt, det anses också som sådan för pankreatit. Den innehåller mycket fetter och extraktiva komponenter som ökar den sekretoriska aktiviteten i bukspottkörteln och magen, vilket påverkar organet negativt. Dessutom är fläsk allergiframkallande på grund av den ökade koncentrationen av histamin.

Fans av sådant kött kan ibland unna sig en mager bit om det inte har varit några obehagliga symtom förknippade med matsmältningen under en längre tid.

Tunga med pankreatit

Många tror att om köttet från ett visst djur är tillåtet för pankreatit, så tillhör dess tunga också dietprodukter. Det är det faktiskt inte. Förklaringen är att denna del av djuret innehåller mycket kolesterol, vilket bukspottkörteln reagerar extremt negativt på. Till exempel finns det mer av det i nöttunga än i fläskkött. Trots att det kokas i vatten innehåller det fortfarande en organisk förening som är farlig för kroppen. Därför är delikatessfläsk, nötköttstungor strängt förbjudna för pankreatit.

Shish kebab med pankreatit

Grillen tillagas som bekant av köttfilé, tidigare marinerad och uppträdd på spett, över glödande kol. Det klassiska receptet är naturligtvis inte lämpligt för dietmat, eftersom det huvudsakligen använder fläsk eller lamm, och olika varma kryddor och vinäger används för inläggning.

Under perioder som inte är så långt från exacerbationer har denna maträtt ingen plats alls på patientens bord. Under en lång period av frånvaro av klagomål kan du ibland unna dig en shish kebab av kycklingfilé, kalvkött och marinader inkluderar inte majonnäs, vinäger, peppar.

Köttet kan saltas lätt, smaksättas med citronsaft, hackat grönt och tillåtas absorbera sina smaker. Öppen eld är inte lämplig för matlagning, utan endast kol eller grillar.

Salo med pankreatit

Salo är älskad av många för sin utmärkta smak, för att den mättar bra, ger oss energi. Dessutom absorberas det väl, är en källa till arakidonsyra, oumbärlig för att bygga cellmembran, innehåller selen, som spelar en viktig skyddande roll i kroppen, tar bort toxiner, rika på fettlösliga vitaminer, på vilka tillståndet av hud, hår och naglar beror på.

Men tyvärr, för bukspottkörteln i en salt, stekt, bakad, rökt form är detta en oacceptabel produkt. Först i stadiet av långvarig remission har du råd med lite färsk, osaltad produkt.

Translation Disclaimer: For the convenience of users of the iLive portal this article has been translated into the current language, but has not yet been verified by a native speaker who has the necessary qualifications for this. In this regard, we warn you that the translation of this article may be incorrect, may contain lexical, syntactic and grammatical errors.

You are reporting a typo in the following text:
Simply click the "Send typo report" button to complete the report. You can also include a comment.