Rätter för pankreatit: vad kan och vad kan inte?

Bukspottkörteln är den viktigaste länken i kedjan av matsmältningsprocesser. Inflammation i detta organ provocerar många hälsoproblem och åtföljs också av en betydande försämring av välbefinnandet. Hur man kan lindra patientens tillstånd, förbättra funktionen av matsmältningskanalen och vad kan man äta vid sjukdom? Korrekt valda rätter för pankreatit är nyckeln till en snabb återhämtning: ibland är det möjligt att uppnå remission även utan användning av mediciner, bara genom att följa en diet som lossar kroppen.

Mat och rätter: vad kan och vad kan inte?

Standarddieten som ordineras till patienter med pankreatit är behandlingstabell nummer 5 , baserad på termiskt och mekaniskt skydd av matsmältningskanalen. Näring bör vara balanserad, med ett lågt innehåll av fetter och kolhydrater mot bakgrund av en hög andel proteiner. De grundläggande reglerna för patienter är följande:

• under de första två eller tre dagarna av en exacerbation anses hunger vara den bästa "maten";
• i framtiden krossas produkterna så mycket som möjligt, mals, kokas eller ångas, men i inget fall steks;
• rätter med pankreatit konsumeras varma (i genomsnitt - cirka 30-40 ° C);
• ät inte för mycket: det är bättre att äta oftare, men i mindre volymer;
• drick inte alkohol, sur och kryddig mat, grova fibrer och svårsmält mat.

Av mejeriprodukter är endast fettfri keso och färsk naturyoghurt utan tillsatser inte förbjudna. Ibland tillåts upp till 1 msk. L. Lågfett gräddfil som en del av andra rätter.

Om vi överväger grönsaker och frukter, så är här en lista över de mest föredragna:

• potatis, morötter;
• pumpa, zucchini;
• broccoli, Pekingkål;
• bananer, söta äpplen.

Kött och fisk väljs, med fokus på deras fettinnehåll och ger företräde till lågfettsorter. Det kan vara kalkon, kycklingfilé, kummel, torsk, sej, kolja osv.

Istället för bröd för pankreatit rekommenderas det att äta hemgjorda kex eller kex. Bland andra mjölprodukter kan du använda pasta baserad på fullkornsmjöl, spannmål i form av spannmål och soppor. Godis, alla typer av kakor, kakor, bakverk, godis är förbjudna.

I allmänhet, under den akuta perioden av sjukdomen - och det är cirka 2-3 dagar - är det bättre att avstå från att äta helt. På den tredje eller fjärde dagen tillåts en gradvis utvidgning av menyn med slemmiga soppor, mosade flingor, ångade kassler och köttbullar, potatismos. Lite i taget kan kosten berikas med andra livsmedel och rätter som är tillåtna under den inflammatoriska processen.

Kycklinglever med pankreatit

Kycklinglever är en av de mest värdefulla kostprodukterna, men mot bakgrund av en stor andel proteiner och en liten mängd fett innehåller den en hög andel kolesterol. Det är denna nyans som tvivlar på möjligheten att använda produkten vid pankreatit.

Gastroenterologer förklarar: kycklinglever kan läggas till måltider om patienten har en diagnos av pankreatit mot bakgrund av enzymbrist. I det här fallet introduceras kokt eller stuvad lever i menyn - men i små portioner (upp till 100 g) och sällan (inte mer än en gång i veckan). Om pankreatit besväras av några symtom, är det bättre att inte äta leverrätter.

Kycklinglever ska inte stekas, stuvas i en stor mängd olja, varma kryddor och kryddor ska inte tillsättas. Nutritionists rekommenderar att gradvis lägga till slaktbiprodukter till patéer, potatismos, ångkotletter, köttbullar. I kombination med stuvade grönsaker erhålls en enkel och hälsosam måltid, utan att belasta bukspottkörteln.

Sallader för pankreatit

Sallader - de är vanligtvis förknippade med hälsosam kost, eftersom de innehåller den maximala andelen vitaminer och andra värdefulla ämnen som är nödvändiga för kroppen. Men patienter med en sjuk bukspottkörtel bör vara försiktig med råa grönsaker och frukter. Detta betyder dock inte att sallader måste överges.

Vilka ingredienser kan inkluderas i sallader med en avtagande inflammatorisk process:

• en liten mängd magert kött;
• kokat ris;
• kokta grönsaker;
• skummad ost;
• lite vegetabilisk olja, mager gräddfil eller naturell yoghurt.

Lägg inte i sallader med bukspottkörtelinflammation:

• korvar, feta delar av kött eller fisk;
• fett gräddfil, grädde, majonnäs;
• feta och salta ostar;
• frön och nötter;
• konserverade och inlagda livsmedel;
• råa grönsaker.

Till exempel kan vinägretten, älskad av många, ätas av patienter om du inte tillsätter pickles eller surkål till den. Och "Olivier" blir diet om korven ersätts med kokt kycklingbröst, gurkor och ärtor utesluts och själva salladen smaksätts med grekisk yoghurt.

Och några fler goda kombinationer för sallader:

• kokta rivna morötter och rödbetor kryddade med naturlig yoghurt;
• ris med ägg och örter, med en sked vegetabilisk olja;
• ångad pumpa med äpple och naturell yoghurt.

Vareniki för pankreatit

Som nästan alla mjölprodukter är dumplings förbjudna under en förvärring av bukspottkörtelinflammation, oavsett vad som används som fyllning.

De börjar lägga till dumplings till kosten för en patient med pankreatit först när en stabil remission av sjukdomen är etablerad. Samtidigt blir rätter med keso med låg fetthalt, eller deras enklare version - "lata" dumplings, mer att föredra. Med god ytterligare hälsa kan du utöka listan över tillåtna rätter genom att använda kokt potatis som fyllning (utan stekt lök, svamp, kött, kål, etc.). Vareniki med potatis bör inte kryddas med fet, stekt lök: de kan användas med naturlig yoghurt eller örter med låg fetthalt.

Det rekommenderas inte att laga mat och äta dumplings med bär.

Vilka andra restriktioner finns för patienten?

• Måltider bör endast tillagas hemma. "Shop" dumplings är bäst uteslutna från kosten.
• Maten som används ska inte vara het, och degen ska vara mjuk och vällagad.
• Du bör inte smaksätta klimpar med ketchup, majonnäs, fet gräddfil. Den bästa såsen är yoghurt med låg fetthalt.

Om allt görs korrekt, kommer klimpar med pankreatit bara att gynnas.

Borsch med pankreatit

Den borsjtj som är bekant för de flesta av oss - på ett köttben, med kål och betor-morotsstek - är förbjuden för användning med pankreatit. En sådan maträtt, även om den är välsmakande, kan lätt orsaka en förvärring av sjukdomen. Du bör dock inte vara ledsen över detta, eftersom det är möjligt att laga borsjtj enligt ett annat kostrecept. Tro mig, det blir inte värre än vanligt.

Istället för vitkål bör du använda en mer mör - Beijing. Utöver det måste du ta potatis, morötter och tomater (sås och pasta fungerar inte), paprika, lök, en liten bit riven rödbetor (bättre - juice, bara för färg) och lite vegetabilisk olja. Dessutom behöver du salt och lite grönt. Först sänks hackad potatis och kål ner i vattnet så att de kokar ordentligt. Därefter kokas hackad lök, morötter, rödbetor, paprika och tomater i en kastrull med vegetabilisk olja och en liten mängd vatten. Tillsätt grönsaker till den redan förberedda potatisen och kålen, koka upp, salta, strö över örter och ta bort från värmen. Om så önskas kan du lägga till lite lagerblad.

Borsch beredd på detta sätt är tillåten att ätas inte bara med inflammation i bukspottkörteln, utan också med andra sjukdomar i matsmältningskanalen. Vid servering kan du lägga 1-2 tsk mager gräddfil eller grekisk yoghurt på ett fat.

Okroshka med pankreatit

Okroshka är en gammal välkänd maträtt som konsumerades främst under den varma årstiden. Men med sjukdomar i matsmältningsorganen - till exempel med ett duodenalsår eller med pankreatit - blir möjligheten att äta okroshka tveksam. Och detta är inte förvånande, eftersom sammansättningen av maträtten innehåller sådana ingredienser som är oönskade för gastroenterologiska sjukdomar, såsom rädisor, kvass, buljong, svamp, etc. Men du bör inte misströsta, eftersom du kan laga okroshka från de ingredienser som är tillåts av dietister. Låt oss analysera den traditionella sammansättningen av maträtten, bestämma de önskvärda och oönskade ingredienserna.

• Pickles, saltade och inlagda livsmedel är förbjudna att använda vid bukspottkörtelinflammation, så de kan inte läggas till okroshka och andra rätter.
• Kött - lågfettsbitar av kalkon eller kyckling är tillåtna i små mängder.
• Fisk - fiskfiléer skurna i bitar är tillåtna.
• Svamp - för patienter med nedsatt matsmältning är förbjudna i någon form.
• Ägg - kokt hackad, tillåtet för beredning av okroshka för bukspottkörtelinflammation.
• Gurkor - med pankreatit är färska tillåtna för konsumtion och saltade är förbjudna. För bukspottkörteln är det bättre om huden tas bort från färska gurkor.
• Gröna blad av dill, persilja, mynta eller ung nässlor är välkomna i rätter med pankreatit. Men salladslök, koriander, vitlökspilar, vild vitlök, spenat bör inte läggas till okroshka.
• Potatis - det är tillåtet att lägga till i små mängder.
• Korv är förbjudet att lägga till rätter med sjukdomar i matsmältningsorganen.
• Rädisa, rädisa - är förbjudna för dietnäring.
• Morötter - tillåtet för matlagning av okroshka.
• Kvass, mineralvatten - bör inte användas som förband för en sjuk bukspottkörtel.
• Ayran, sur vassle, curdled mjölk, grädde och fet gräddfil är inte heller lämpliga för dressing okroshka. Men grekisk yoghurt, naturell yoghurt utan fyllmedel eller 1-2 matskedar gräddfil med låg fetthalt är ett bra alternativ för dressing.
• Pickles, öl, kött, fisk eller svampbuljonger är förbjudna för patienter med pankreatit. Det är optimalt att fylla okroshka med vatten eller grönsaksbuljong.

Senap, pepparrot, paprika, majonnäs, ketchup och tomatpuré, citronsaft, vinäger, inlagda äpplen, surkål förbjöds också för att läggas till rätter med pankreatit.

Fyllda paprika för pankreatit

Bulgarisk peppar är ett förråd av vitaminer, och när den är fylld är denna grönsak särskilt tillfredsställande och näringsrik. Men med bukspottkörtelinflammation finns det begränsningar för denna maträtt. Det är sant att sådana begränsningar är relativa: du kan använda fyllda paprika vid sjukdom endast under en period av ihållande lindring av tillståndet, och du måste fylla på det, strikt följa vissa regler.

Låt oss först ta reda på vad "en period av ihållande lättnad" betyder? Detta innebär att patienten blev av med de skarpa smärtorna och andra smärtsamma symtom som är förknippade med pankreatit, och läkaren tillät honom att lägga till lite variation i kosten.

Vilket alternativ att äta paprika är tillåtet för patienter med kronisk pankreatit? Paprika konsumeras inte rå och inte stekt, utan kokt, ångad eller stuvad. Det är inte nödvändigt att ta bort skalet från grönsaken. Lägg inte heller till varma kryddor, animaliskt fett, stora mängder salt till rätten.

Vad kan man lägga till som fyllning i paprika? Den optimala "färsen" är kokt ris med grönsaker (morötter, lök, pumpa, selleri, etc.). Det är tillåtet att lägga till en liten mängd dietkött - till exempel kycklingbröst, kalkon är perfekta. Skördad paprika stuvas med tillsats av vatten och en liten mängd vegetabilisk olja, eller (helst) ångad.

Det bör omedelbart anges att det är omöjligt att använda en sådan maträtt ofta och i stora volymer med pankreatit. Det räcker med att äta en eller två fyllda paprika i veckan.

Kli för pankreatit

Alla sorter av kli anses inte bara vara fördelaktiga för hälsan, utan även kunna behandla vissa sjukdomar. Hör inflammation i bukspottkörteln till dessa sjukdomar?

Kli är en komplex produkt. Till exempel är det extremt användbart för tarmarna, men samtidigt skapar det en extra belastning på bukspottkörteln. Därför är det tillåtet att använda rätter med kli för pankreatit, men med vissa förtydliganden.

I den akuta perioden av sjukdomen bör användningen av sådana produkter överges: det är tillåtet att lägga till lite kli till mat tidigast 1-2 veckor efter exacerbationen. Men det kommer också att finnas begränsningar här: det maximala tillåtna dagliga intaget av kli för pankreatit är inte mer än 30 g. Om denna hastighet överskrids, kommer en funktionsfel i bukspottkörteln att manifestera sig med symtom som överdriven gasbildning, nedsatt avföring, och felaktig matsmältning av mat.

Det är också viktigt att du dricker tillräckligt med vatten. Mot bakgrund av användningen av kli bör du dricka vätska mer än vanligt.

Om attacker av pankreatit förekommer ofta, är det inte önskvärt att äta kli i sin rena form. Det är optimalt att blanda dem med spannmål, sidorätter, yoghurt. Och du kan göra en sorts klidryck:

• malet kli i mängden 1 msk. L. Häll 200 ml vatten, koka upp och håll på låg värme i 10 minuter;
• ta bort från värmen och insistera under locket över natten;
• på morgonen filtreras drycken, en sked honung tillsätts och lite dricks under hela dagen.

Om en patient med pankreatit vill diversifiera menyn med klibröd, bör du välja en sådan produkt, vars andel av kli inte överstiger 20%.

Sushi, rullar för pankreatit

Japansk mat lockar många människor: rätterna i detta kök är ovanliga för oss, men mycket välsmakande och hälsosamma. Å ena sidan är sushirullar dietprodukter. Deras grundläggande komponent är ris kombinerat med skaldjur, så denna mat är lågkalori, låg fetthalt, mestadels protein, med en stor andel användbara ämnen.

Men tyvärr är både sushi och rullar strängt förbjudna för patienter som lider av bukspottkörtelsjukdomar. Sådan mat anses endast diet i förhållande till näring för att eliminera övervikt. Men med pankreatit är sådana rätter förbjudna, och här är varför:

• i sådana rätter finns skaldjur som inte har genomgått värmebehandling, så förloppet av pankreatit kan vara komplicerat;
• maten serveras med kryddiga och rika såser, gravies och kryddor, vars användning kan orsaka både förvärring av pankreatit och buksmärtor, kräkningar.

Om patienten är en ivrig fan av japansk mat, är ett speciellt matlagningsalternativ lämpligt för honom: marinerad och rökt skaldjur ersätts med kokta räkor, kycklingkött eller ost, eller till och med kokta grönsaker. Nori-ark används inte, liksom ingefära, wasabi och andra kryddiga kryddor. Det är tillåtet att lägga till en liten mängd äkta sojasås under remission av pankreatit.

Omelett med pankreatit

Omelett - en maträtt med mjölk och kycklingägg - tillhör kategorin kostproteinprodukter. Men ofta insisterar läkare på att utesluta ägg - i synnerhet äggulor - med pankreatit. Så är det möjligt att använda en omelett, eller är det fortfarande oönskat?

Omelett kan inkluderas i patienters kost under följande förhållanden:

• rätter som innehåller ägg bör inte konsumeras i stadium av förvärring av sjukdomen, utan bara när man känner sig bättre;
• det är tillrådligt att inte steka omeletten, utan att ånga den;
• omedelbart efter slutet av den akuta perioden rekommenderas att endast äta protein, och äggulan introduceras i kosten lite senare - efter cirka 7-10 dagar;
• råa ägg är en oönskad produkt för pankreatit, så du måste noggrant övervaka omelettens beredskap: den måste kokas helt;
• till en början är det bättre att laga en omelett med vatten, och mjölk tillsätts med ihållande remission;
• äggrätter för pankreatit kan inte innehålla mer än två ägg - det här är den dagliga hastigheten som gastroenterologer pratar om.

Om konsumtionshastigheten av kycklingägg för patienter med pankreatit inte är mer än två stycken, är vaktelägg tillåtet att ätas i en mängd på upp till 6 stycken per dag. Det är tillåtet att lägga till gröna, morötter, lite kokt potatis, vegetabilisk olja till omeletten. Om så önskas, strös den färdiga rätten med riven ost (mild och osaltad), örter eller smetad med låg fetthalt gräddfil eller yoghurt.

Potatismos för pankreatit

Potatis anses vara en av de mest föredragna livsmedel för pankreatit. Den innehåller vitaminer, antioxidanter, mineraler, samt en stor mängd stärkelse, som spelar rollen som ett slags skydd för slemhinnan i matsmältningskanalen. Det finns inte så många proteiner i potatis, men deras kvalitet är ganska hög - främst på grund av den korrekta balansen av aminosyror.

Med en förvärring av pankreatit rekommenderar läkare vanligtvis att svälta i upp till 2-3 dagar, så det är bättre att inte äta potatis under denna period. Därefter kan du börja introducera rotfrukten i menyn, men utan att tillsätta mjölk - det är tillåtet att späda den krossade potatisen med buljongen i vilken den kokades och även lägga till en liten bit smör (eller en droppe vegetabilisk olja ). Detta recept är lämpligt för både vuxna och barn: purén är rejäl och välsmakande, och dess effekt på bukspottkörteln är minimal och skonsam.

Med tiden, när tillståndet förbättras, bereds potatismos redan på basis av potatis med tillsats av morötter, en liten mängd varm skummjölk.

Shchi med pankreatit

Shchi är en av många typer av grönsakssoppor (i synnerhet kål). Den bereds huvudsakligen i köttbuljong, som redan inte talar för dess användning vid pankreatit. En annan kontraindikation är närvaron av vitkål i skålen, som inte heller kan användas för problem med bukspottkörteln.

Men det finns en väg ut: patienter med pankreatit kan erbjudas ett annat recept på en välbekant maträtt för att undvika en återexacerbation av sjukdomen.

För det första kommer kålsoppa att vara vegetarisk, utan köttbuljong. Om så önskas kan du lägga till lite hackat magert kött till en redan tillagad maträtt (kokt kycklingfilé är lämplig). För det andra bör vitkål ersättas med Pekings motsvarighet, eller broccoli. För det tredje kan grönsaker inte stekas, utan bara stuvas med en liten mängd vegetabilisk olja och vatten.

Detta alternativ för kålsoppa kan inkluderas i menyn under återhämtningsperioden för pankreatit, när smärtan inte längre stör och den inflammatoriska processen har avtagit.

Pankreatit är en komplex och allvarlig patologi, när en felaktig måltid kan påverka ditt välbefinnande negativt och omintetgöra alla tidigare försök till terapi och rehabilitering. När du väljer rätter för pankreatit är det nödvändigt att noggrant studera deras sammansättning och utvärdera den möjliga negativa inverkan på bukspottkörteln. Samtidigt är huvudvillkoren ett minimum av fetter, ingen stekning av mat, ingen överätning och att äta varm mat.

Fylld kål med pankreatit

Kålrullar - en utsökt maträtt, som är malet kött med ris och grönsaker, inslagna i kålblad och stuvade i gräddfil och grönsakssås. Å ena sidan är rätten en gryta – och därför diet. Och vad sägs om andra sidan: fet dressing, vitkål, kryddor. Så är kålrullar tillåtna för pankreatit?

Ja, de är tillåtna om de är förberedda på ett visst sätt.

• kryddor, kryddor bör inte läggas till skålen;
• du kan inte göra gräddfilssås, tillsätt grädde, majonnäs, tomatpuré och ketchup, vinäger, citronsyra, fett, stekt mjöl;
• du kan inte steka grönsaker till fyllningen;
• du bör bara välja magert kött och i små mängder, och du kan inte lägga till fett alls;
• det är idealiskt att laga kålrullar för ett par, men du kan också stuva utan gräddfil och kryddor, med en liten mängd vegetabilisk olja;
• istället för vitkålsblad kan du använda pekingkålsblad;
• det är tillåtet att inte äta mer än 4 kålrullar beredda enligt ett dietrecept per vecka;
• om smärta eller matsmältningsbesvär uppstår ska rätten uteslutas från menyn.

Dessutom får vi inte glömma temperaturen på de använda produkterna, som inte bör vara varken varm eller kall.

Aspic med pankreatit

Aspic kan inte hänföras till dieträtter, så det bör inte erbjudas till en patient med pankreatit. Det finns många anledningar till detta, till exempel:

• Aspic har en hög fetthalt (mer än 15%), därför skapar den en onödig belastning på matsmältningsorganen. För att bryta ner fett krävs lipas, som produceras av bukspottkörteln: ökad produktion av enzymer kan provocera fram en ny omgång av den inflammatoriska processen. Och vid kronisk pankreatit är körtelns enzymatiska aktivitet i allmänhet försämrad, och lipas produceras i otillräckliga mängder.
• Aspic består av en koncentrerad kött- och benbuljong, som innehåller mycket extrakt, samt purinbaser. För att smälta en sådan buljong måste bukspottkörteln anstränga sin styrka särskilt, vilket säkerligen kommer att resultera i en ny exacerbation av sjukdomen.
• Aspic konsumeras uteslutande kallt, vilket redan motsäger alla näringsrekommendationer för pankreatit.
• Det är omöjligt att föreställa sig gelé utan pepparkorn, lagerblad och andra oönskade kryddor för pankreatit, såväl som utan traditionella tillsatser i form av riven pepparrot eller senap. Sådana tillskott för bukspottkörteln är av särskild fara.

Det blir tydligt att denna maträtt inte bör erbjudas till patienter med pankreatit - inte ens i stadium av symtomlindring och med stabil remission.

Zucchini kaviar med pankreatit

Prisvärd och så välsmakande zucchinikaviar har länge varit älskad av de flesta: du kan laga den själv eller bara köpa den i en butik. Men trots att zucchini är tillåtet för pankreatit är allt inte så enkelt med zucchinikaviar. Varför?

Under matlagningen läggs tomatpuré, lök, vitlök, kryddor till squashmassan, och vissa hemmafruar lägger till och med vinäger. Resultatet är en maträtt som är absolut förbjuden med pankreatit, eftersom:

• stimulerar den enzymatiska aktiviteten i bukspottkörteln;
• förbättrar tarmens motilitet och kan orsaka ökad gasbildning;
• innehåller oönskade och till och med förbjudna komponenter i pankreatit.

Om patienten inte kan föreställa sig middag utan squashkaviar på bordet, så finns det ett enkelt kostsätt att förbereda maträtten åt honom. Allt tillagas på vanligt sätt, bara under tillagningsprocessen steks inte grönsakerna, utan endast stuvade, tomatpuré, lök, vitlök, kryddor och vinäger tillsätts inte. Till zucchinin kan du lägga till några mosade tomater utan skal, samt gröna och en liten mängd salt. En sådan maträtt med pankreatit äts med kex, eller en sidorätt (till exempel potatismos).

Plov med pankreatit

För att svara på frågan om möjligheten att äta pilaf med pankreatit, låt oss komma ihåg de vanligaste ingredienserna i denna maträtt:

• kött - lamm, nötkött eller fläsk;
• ris;
• morötter, lök;
• vitlök;
• kryddor - zira, koriander, gurkmeja, berberis, mald peppar, lagerblad, etc.;
• fett, olja;
• salt.

Dessutom tillsätts ibland tomater eller tomatpuré, chilipeppar, örter, saffran etc. En sådan sammansättning är inte alls diet, eller hur? Trots fördelarna med ris för pankreatit är resten av ingredienserna uppriktigt tveksamma.

Men det finns en väg ut: det är fullt möjligt att laga pilaf, som är tillåtet för pankreatit. Troligtvis kommer många att märka att en sådan maträtt inte kan kallas pilaf - kanske kommer de att ha rätt. Men för patienter som lider av pankreatit kommer kostalternativet att vara en utmärkt dietvariation. Den är förberedd som vanligt, men på följande villkor:

• ris är bättre att ta vit polerad eller ångad;
• kött - endast kycklingfilé eller kalkon, utan fett, ben och skinn;
• grönsaker steks inte, utan läggs helt enkelt till ris;
• lök, vitlök, kryddor och kryddor, tomatpuré tillsätts inte, och endast en liten mängd vegetabilisk olja är tillåten från fett.

Den färdiga rätten får strö med örter - till exempel persilja. Den resulterande "pilaffen" kan läggas till menyn inte mer än ett par gånger i veckan: det är värt att komma ihåg att ris i stora volymer har en fixerande egenskap.

Stuvad aubergine för pankreatit

Aubergine för patienter med pankreatit är endast tillåtna i stadiet av stabil remission. Faktum är att dessa grönsaker innehåller komponenter som stimulerar trypsinogen, vilket kan förbättra den inflammatoriska processen. Vi pratar om komponenter som alkaloider - organiska kvävehaltiga ämnen.

På återhämtningsstadiet, när smärta och andra obehagliga symtom lämnas kvar, är det tillåtet att diversifiera kosten med auberginekaviar eller stuvad aubergine. Kom ihåg att dessa grönsaker inte steks för pankreatit, utan bara bakas, stuvas eller kokas.

Unga auberginer är lämpliga för konsumtion utan spår av röta och skador. De tvättas, skärs i kuber, blötläggs i saltat vatten, skalas, förbereds på det tidigare valda sättet. Därefter kan grönsaker hackas med en mixer tillsammans med kokta morötter, saltas och ätas som huvudrätt eller med tillbehör.

Nutritionister rekommenderar inte att köpa stuvade auberginer och industriell kaviar för pankreatit, eftersom sammansättningen av en sådan produkt är fundamentalt annorlunda än husmanskost: ofta är vinäger, olika kryddor, förtjockningsmedel, citronsyra, vitlök och andra komponenter som är oönskade i händelse av sjukdom. Finns i butiksköpt kaviar.

Vinägrett mot pankreatit

Vinägrett i den klassiska versionen av matlagning med pankreatit rekommenderas inte, eftersom den innehåller syror (i form av surkål eller pickles), lök och en stor mängd rödbetor. Men om du lagar denna maträtt enligt ett speciellt kostrecept, kommer det att vara fullt möjligt att äta det med patienter med pankreatit.

För en vinägrettsallad bör du ta en liten kokt betor, ett par potatis, en färsk gurka, kokta morötter, örter och lite vegetabilisk olja. Rödbetor, om än små, måste kokas i en och en halv timme. Före beredskap bör morötter och potatis också kokas. Alla grönsaker skärs i små kuber, kryddas med ett par matskedar vegetabilisk olja, grönsaker och lite salt tillsätts. Det är allt: dietvinägretten är klar.

Den resulterande maträtten är en utmärkt källa till vitaminer, den är lättsmält, smälts försiktigt och belastar inte de drabbade organen. Men du kan inte missbruka och äta mycket sallad på en gång. Gastroenterologer rekommenderar att man äter vinägrett för pankreatit i en mängd av högst 50-100 g åt gången, inte mer än ett par gånger i veckan, och endast i stadiet av att avta den inflammatoriska processen.

Är det möjligt att ha manti med pankreatit?

Manti, såväl som dumplings, är en kombination av kokt deg och köttfyllning. En sådan "tandem" är oönskad för pankreatit, på grund av långsam matsmältning i matsmältningskanalen. För att helt smälta sådana produkter är det nödvändigt att öka den enzymatiska aktiviteten i hela mag-tarmkanalen och i synnerhet bukspottkörteln. Nutritionists klassificerar manti som tung mat, även för en frisk person.

Dessutom är det omöjligt att erbjuda manti till en patient med pankreatit, som säljs i butiker i form av halvfabrikat: de innehåller svårsmälta vegetabiliska proteiner, eldfasta fetter, konstgjorda smakförstärkare, smakämnen och kryddor.

Manti, dumplings, khinkali är bland de rätter som är oönskade för pankreatit - även om vi pratar om hemgjorda produkter.

Är det möjligt att äta pizza med pankreatit?

Pizza i någon matlagningsvariant har aldrig klassats som en dietmåltid. Låt oss komma ihåg vilka ingredienser som oftast finns i pizza:

• fläsk, nötkött, korv, bacon;
• skaldjur;
• tomater, pickles, oliver, paprika, lök, vitlök;
• hårdostar, mozzarella, cheddar, parmesan, dor blue;
• grillsåser, majonnäs, ketchup;
• svamp;
• oregano, basilika, chilipeppar, etc.

Dessutom är pizza ett färskt bakverk, en jästdeg med en absolut icke-dietmässig sammansättning. Låt oss tänka på vilka av dessa komponenter som är tillåtna för pankreatit? Kanske inte mer än en eller två komponenter.

Nutritionister rekommenderar inte att äta pizza i något skede av pankreatit: denna produkt är svår att smälta och kan avsevärt skada en redan sjuk bukspottkörtel.

Zucchinifritter för pankreatit

Trots det faktum att zucchini är tillåtet för pankreatit, rekommenderas inte zucchinipannkakor, liksom alla stekta rätter. Men även här kan du hitta en kompromiss - till exempel ångpannkakor. Du behöver produkter som en medium zucchini, en matsked mjöl, äggvita och lite salt. Riv zucchinin, krama ur vätskan, tillsätt mjöl, vispat protein och salt, knåda väl. Tillräckligt tjocka pannkakor placeras i en dubbelpanna, täckt med lock, kokta i 10-15 minuter. Serveras med örter och naturell yoghurt.

Det finns många dietrecept med zucchini. Bara här i den friterade versionen ska de inte tillagas. Varje patient med pankreatit måste komma ihåg de produkter som är tillåtna för honom och hur de är beredda för att inte skada hans hälsa och inte förvärra kränkningen.

Rödbetor med pankreatit

En av de första rätterna, som ofta ingår i menyn på olika dietbord, är rödbetor. En grönsaksrätt som är lätt att tillaga, rejäl, hälsosam och god, men belastar den inte bukspottkörteln?

Varje person som lider av pankreatit väljer rätter som inte bara är hälsosamma utan också lättsmälta. Ingen vill försämra sin egen hälsa genom att äta förbjuden mat. Lyckligtvis ingår inte kokta rödbetor i den förbjudna listan över produkter. Dessutom främjar denna rotfrukt på många sätt till och med absorptionen av mat, förbättrar tarmens rörlighet och har en lätt diuretisk effekt.

I stadiet av exacerbation av pankreatit bör rödbetsrätter inte konsumeras, som de flesta andra produkter. I allmänhet, efter en exacerbation, introduceras grönsaker i kosten gradvis, lite i taget, eftersom matsmältningskanalen måste "vänja sig" vid absorptionen av fibrer efter stressen. Cirka 7-10 dagar efter exacerbationen är det tillåtet att ta med små mängder kokta rödbetor i menyn. Innan du gör detta måste du vara uppmärksam på följande punkter:

• medelstora rödbetor ska kokas i två timmar, och om tiden är kort är det bättre att förskära grönsaken i flera delar;
• Citronsaft eller annan syra bör inte läggas till pannan där rödbetorna kokas, för att inte framkalla en ny attack av pankreatit;
• du kan koka rödbetorna i en kastrull täckt med lock, eller koka i dubbelpanna eller grädda.

Om det är tänkt att laga rödbetor, måste det vara vegetariskt - detta är ett viktigt villkor för pankreatit, som måste observeras. Du kan lägga till färska tomater, morötter, potatis, lök, grönt till skålen. Tillsats av kött, svamp, fet gräddfil eller grädde är förbjuden (högst 1 matsked naturlig yoghurt eller gräddfil med en fetthalt på högst 10% är tillåten). Korrekt beredda rödbetor diversifierar patientens kost, tillför vitaminer till kroppen och skadar inte bukspottkörteln alls.

Bakad zucchini för pankreatit

Zucchini är tillåtna grönsaker för patienter med pankreatit: de rekommenderas att använda kokta, stuvade eller bakade, på egen hand eller med andra grönsaker.

Zucchini bakas tills den är mjuk, vilket undviker uppkomsten av en röd skorpa, vilket skapar ytterligare svårigheter för matsmältningen. Det är tillåtet att koka kassler med ris, pasta, bovete, havregryn och andra grönsaker, som morötter eller broccoli.

Strö toppen av rätten med en näve riven ost med låg fetthalt eller hackade örter.

I stadiet av stabil remission bakas zucchini och hälls över ett ägg som vispats med skummjölk. En sådan maträtt erhålls framgångsrikt inte bara i ugnen utan också i en dubbelpanna. Den genomsnittliga portionen bör inte överstiga 100 g, och du kan använda den 2-3 gånger i veckan.

Aspic för pankreatit

Gelérätter baserade på gelatin, med tillsats av kött eller fiskmassa - vad kan vara godare och mer tillfredsställande? Men med sjukdomar i matsmältningssystemet rekommenderas sådana rätter ofta inte bara inte utan också förbjudna. Gäller detta förbud vid pankreatit? Tyvärr Ja.

Aspicrätter kännetecknas av ett högt innehåll av fetter, såväl som närvaron av en koncentrerad buljong, som inte är tillåten för användning med inflammation i bukspottkörteln. För att smälta denna produkt krävs ökad produktion av lipas - det vill säga det sjuka organet måste arbeta under ytterligare belastning. Som ett resultat kan körtelns enzymatiska aktivitet störas, lokal blodcirkulation kommer också att förändras, vilket kan orsaka en ny exacerbation av sjukdomen.

Gastroenterologer och nutritionister motsätter sig kategoriskt användningen av sådana rätter för pankreatit - även om patienten har en långvarig stabil remission. Därför är det inte värt risken: håller med, eftersom hälsan fortfarande är dyrare.

Makaroner och ost för pankreatit

Pasta - vermicelli, nudlar, spagetti, etc. - anses inte vara en förbjuden produkt för pankreatit, så du kan komplettera din kost med dem utan rädsla. Högkvalitativ pasta absorberas lätt av matsmältningssystemet utan att belasta bukspottkörtelns arbete. Men observera: vi pratar om en kvalitetsprodukt gjord på durumvete. Billiga varianter av pasta för en diet med pankreatit rekommenderas inte på grund av deras långa matsmältning och skapandet av en börda på det sjuka organet.

Pasta är tillåtet att ätas så snart de viktigaste tecknen på pankreatit avtar - det vill säga kringgå sjukdomens akuta period. De kokas tills de mjuknat: detta måste beaktas, eftersom alternativet "al dente" under dieten inte rekommenderas. Som dressing kan du använda en liten mängd vegetabilisk olja eller yoghurt med låg fetthalt.

När det gäller en sådan pankreatiträtt som makaroner och ost, kan den inkluderas i kosten med ihållande remission, när de akuta och subakuta perioderna av sjukdomen ligger långt efter. Pasta kokas, smaksätts med en liten mängd smör och strös över riven hård ost – gärna osaltad och lågfettsmält. En sådan maträtt får inte konsumeras mer än en gång i veckan.