Bröd för typ 1 och typ 2 diabetes

Begreppet "bröd" inkluderar många varianter av bakverk från mjöl av olika spannmålsgrödor, metoder för att mala dem och recept för matlagning. Allt detta utesluter ett entydigt svar på frågan om bröd är möjligt med typ 1 och typ 2 diabetes. För diabetiker är det viktigt att reglera intaget av kolhydrater, vilket innebär att man väljer hälsosamma sorter från alla befintliga sorter och håller sig till de rekommenderade konsumtionshastigheterna. [1]

Vilken typ av bröd kan man äta med diabetes?

Den traditionella närvaron av bröd på vårt bord förklaras av dess höga energivärde. Det ger oss kalorier, tack vare vilka vi kan vara på jobbet under lång tid och inte känna oss hungriga och göra allvarliga fysiska ansträngningar. [2], [3]

I själva verket, vad är mer nytta eller skada av det? Fördelarna med mjölprodukter (vi kan bara säga med tillförsikt om de produkter som bakas av sig själva) inkluderar närvaron av fibrer, vitaminer och mineraler, vegetabiliskt protein, omega-6-fettsyror och kolhydrater i dem. Mängden av det senare bestämmer användbarheten av bröd vid diabetes. Den dagliga normen för brödenheter (XE) är 20, och en liten bit bröd 1 cm tjock kommer att lägga till cirka 2 mmol / l. [4]

Nackdelarna med bröd är dolda i dess höga glykemiska index, natrium i dess sammansättning håller kvar vätska i kroppen och fettsyror förlorar sin användbarhet till följd av matlagning. [5]

Hela utbudet av brödprodukter kan delas in i flera huvudgrupper:

• från vetemjöl;
• råg;
• protein;
• med användning av jäst;
• jästfri.

Rågbröd

Den är gjord av rågmjöl, efter bakning har den en mörk färg, kallad svart. Dess kaloriinnehåll är lägre än vete, liksom det glykemiska indexet. Dess nackdel är den sura miljön av råg, som kan irritera magslemhinnan, liksom det höga fiberinnehållet, vilket förhindrar upptaget av näringsämnen. Det senare kompenseras av ett högt innehåll av protein, mineraler och vitaminer. Denna typ av bröd är en prioritet för diabetes.

Vitt bröd

Vitt bröd är den mest energikrävande av alla befintliga varianter. Den är som regel gjord av vetemjöl av högsta kvalitet. Detta är den mest raffinerade typen av mjöl, eftersom. Gjord av spannmålets inre skal. Den har mycket gluten och mindre näringsämnen. På grund av det höga glykemiska indexet är sådant bröd kontraindicerat för diabetiker.

Undantaget är bakverk gjorda av lägre kvaliteter av mjöl, som innehåller spannmålsskal - kli och fullkorn, det är mörkare i färgen.

Borodino bröd

En av rågbrödsvarianterna är Borodino. Två typer av mjöl är involverade i dess produktion: råg och vete. Den är gjord på vaniljsås på surdeg. Det innehåller också salt, socker, melass, koriander. Den är rik på vitamin B1 och B2, järn, selen, folsyra. Dess glykemiska index är 45 och det rekommenderas för diabetiker.

Majsbröd

Bröd gjort av majsmjöl används ofta i dietmat. Användbara egenskaper hos produkter från det består i att rena kroppen från sönderfallsprodukter av vital aktivitet, reglera produktionen av kolesterol, stimulera metaboliska processer och stärka blodkärlen. Majsbröd kan konsumeras av diabetiker, det är inte lämpligt bara för personer med dålig blodpropp.

Bröd med kli

Bröd med kli anses med rätta vara ledaren bland hälsosamma livsmedel. På hyllorna i butikerna kan du hitta minst 20 sorter av sådant bröd. Dess funktion är innehållet av många ingredienser som är användbara för kroppen: mineraler (kalium, natrium, järn, mangan, kalcium, koppar, zink), många vitaminer (K, E, PP, hela vitamin B-gruppen), proteiner, fetter, kolhydrater, fibrer. Dess kostfibrer binder och tar bort toxiner, toxiner, kolesterol, bromsar upptaget av kolhydrater. Denna egenskap är extremt viktig vid diabetes, eftersom. Normaliserar blodsockernivåerna.

Jästbröd

Jäst började användas i brödbakning för att påskynda processen för dess industriella produktion. Tidigare utvanns de ur naturen och erhölls av surdeg, men nu är de konstgjorda uppfödda av människan. De är encelliga svampar som lever i flytande och halvflytande näringsmedia. De reproducerar i en enorm hastighet och ger bageriprodukters prakt.

Fördelarna och skadorna med jästbröd har länge diskuterats. Argumenten mot dem är följande:

• mikroorganismer, som kommer in i tarmen, livnär sig på de mikroelement vi själva behöver;
• under jäsningsprocessen frigörs giftiga ämnen, antibiotika som orsakar skada och förstör tarmens mikroflora;
• försura kroppen, vilket leder till ett brott mot syra-basbalansen;
• tekniken för deras tillverkning innebär användning av tungmetaller.

Det är ingen mening att lista användbara egenskaper, eftersom. Med diabetes rekommenderas det att undvika jästbröd i din kost.

Hembakat bröd för diabetiker

Vi kan inte vara helt säkra på kvaliteten på brödet vi köper, eftersom skrupelfria producenter kan använda teknisk palmolja, mycket socker eller fel sorts mjöl som fett.

Det finns ett bra alternativ att baka bröd själv, lägga alla nödvändiga ingredienser där, utan att ens använda jäst, men genom att studera metoden för att få surdeg på Internet.

För de diabetiker som inte är redo att besvära sig med surdeg, erbjuder vi recept på bröd bakat i ugn eller slowcooker:

• rågbröd i ugnen - du behöver ett halvt kilo rågmjöl, 200 g vete (försiktning), 35 g jäst (en tredjedel av en liten förpackning), 500 ml vatten, 2 teskedar salt, ett socker och vegetabilisk olja.

I en liten mängd varmt vatten späds jäst, socker, lite mjöl tillsätts, rörs om och får komma upp. De återstående komponenterna införs i degen, knåda väl, lägg på en varm plats, täck med matfilm eller en handduk, låt stå i flera timmar.

Du kan krossa den och låta den jäsa igen, detta säkerställer brödets prakt. Värm ugnen till 180-200 ⁰ C, forma en limpa och grädda;

• vetebröd i en slowcooker - på samma sätt som den föregående, knåda degen från vetemjöl av andra klass (700 g), kli (150 g), 30 g jäst, 50 ml solros- eller olivolja, en nypa salt, socker, en halv liter vatten. Dess beredskap bevisas av elasticitet, inte fastnar i händerna. Smörj sidorna av multikokaren, lägg ut degen, ställ in "multi-cook" -läget, 40 ⁰ C i en timme, sedan "baka" i 2 timmar. Ät efter kylning.

Proteinbröd recept för diabetiker

Proteinbröd är designat speciellt för diabetiker och kallas för "diabetiskt våffelbröd". Det kännetecknas av en hög nivå av proteiner på grund av tillsats av ägg, låg fett- och kolhydrathalt och ett extremt lågt glykemiskt index. Du kan köpa det i specialiserade avdelningar i livsmedelsbutiker, men det är bättre att baka det själv.

Receptet på proteinbröd för diabetiker kan vara med följande komponenter:

• 2 matskedar mjölk;
• 5 proteiner och 2 hela ägg;
• ett halvt paket bakpulver;
• en handfull salt;
• 100 g havregryn;
• 200 g keso med låg fetthalt;
• en sked linfrön, sesam- och solrosfrön.

Ägg, salt skickas till behållaren, allt vispas. Sedan tillsätts mjölk och bakpulver, blandas. Nästa är turen till keso, havregryn krossad i en mixer, frötillsatser. Efter noggrann knådning skickas massan till en form och en ugn förvärmd till 180 ^{0 C.} Efter 35-40 minuter är proteinbrödet klart. Den kan bara ätas kall.