Rött kött bidrar till utvecklingen av ateroskleros

Närvaron av rött kött i kosten orsakar ökad intraintestinal reproduktion av bakterien Emergencia timonensis. Denna mikroorganism är känd för att det under sin metabolism produceras ett ämne som bidrar till utvecklingen av patologier i hjärt-kärlsystemet. Denna information framfördes av anställda vid det kliniska centret i Cleveland. De publicerade resultaten av studien i Nature Microbiology-utgåvan.

Vi talar om resultaten av långsiktigt vetenskapligt arbete som inleddes för mer än tio år sedan. I studiens första skeden upptäckte forskare en av de viktigaste biprodukterna från bakteriell bearbetning av rött kött och andra animaliska produkter. Det visade sig vara trimetylamin-N-oxid - ett ämne som kraftigt ökar risken för att utveckla hjärt-kärlsjukdomar och cerebrovaskulära störningar.

För ungefär tre år sedan upptäckte forskare att aminosyran karnitin omvandlas till trimetylamin-N-oxid under inverkan av vissa tarmprocesser. I det första steget bildas en mellansubstans, γ-butyrobetain, som under inverkan av tarmmikrobiomet omvandlas till trimetylamin, en föregångare till trimetylamin-N-oxid. Som forskare förklarar finns det ett stort antal mikroorganismer i tarmen som kan omvandla karnitin till γ-butyrobetain, men inte alla kan omvandla det till trimetylamin.

Experterna spårade sambandet mellan nivån av trimetylamin-N-oxid och utvecklingen av kardiovaskulära patologier. För att samla in bevis analyserade de blodets sammansättning och tarmfloran hos tre tusen deltagare, och studerade dessutom deras kostpreferenser. Det visade sig att tarmarna hos de försökspersoner som föredrog rött kött var rikliga på Emergencia timonensis-mikroorganismer, vilka bidrar till den osäkra omvandlingen av γ-butyrobetain till trimetylamin och sedan till trimetylamin-N-oxid. Dessutom hade frivilliga som åt kött en ökad tendens att bilda aterosklerotiska plack och intravaskulära tromber. Men i tarmfloran hos personer som höll sig till en vegetarisk och vegansk kost hittades dessa mikroorganismer i minimala mängder eller var helt frånvarande.

När deltagarna övergick till en övervägande växtbaserad kost noterades en minskning av antalet osäkra tarmmikroorganismer. Detta tyder bara på att korrigering av kostvanor och preferenser kommer att bidra till att minimera riskerna för att utveckla kardiovaskulära patologier och komplikationer av dessa sjukdomar. Denna upptäckt kan också användas som en förebyggande åtgärd mot åderförkalkning, hjärtinfarkter, stroke och hjärtattacker.

Detaljer beskrivs på NATURES källsida