Matförgiftning hos kyckling

Matförgiftning är farligt eftersom det leder till störningar i kroppens vitala funktioner, och ibland till och med döden. Detta händer på grund av intag av mat som är förorenad med patogena mikroorganismer. Kycklingkött är mycket mottagligt för sådana hot, och med tanke på dess tillgänglighet och utmärkta smak framkallar det ofta utbrott av massförgiftning. [ 1 ]

Epidemiologi

Även de förgiftningar i skolor, förskolor och offentliga restaurangbranschen som når media vittnar om omfattningen av detta fenomen. Om man lägger till opublicerade fakta, isolerade sådana som inträffade bakom stängda dörrar i lägenheter och privata hem, framträder en sorglig bild av infektioner.

Kycklingkött spelar också en betydande roll i denna statistik som en källa till berusning.

Fall av förgiftning har blivit särskilt vanliga sedan vårt lands sanitära och epidemiologiska tjänst avskaffades 2014.

Orsaker kycklingförgiftning

Hållbarheten för kyckling är 36 timmar vid +4ºC eller 24 timmar vid +7ºC. När man köper i stormarknader är det rimligt att kontrollera utgångsdatumen (även om det finns kända fall av bedrägerier - omklistrade etiketter). Den vanligaste orsaken till förgiftning är köttets olämplighet för konsumtion på grund av dess ruttnande egenskaper, samt otillräcklig rostning. [ 2 ] De direkta "bovarna" till detta är:

• salmonella – kycklingen var ursprungligen kontaminerad med den; [ 3 ], [ 4 ], [ 5 ]
• Stafylokocker är bakterier som påverkar kött om det förvaras felaktigt eller om det kommer i kontakt med det via smutsiga händer; [ 6 ], [ 7 ]
• Antibiotika och andra tillsatser ges till fjäderfän på fjäderfägårdar för att förebygga sjukdomar och för att påskynda individens tillväxt.

De flesta råa kycklingsorter innehåller Campylobacter.[ 8 ],[ 9 ] Det kan också innehålla Clostridium perfringens[ 10 ],[ 11 ] och andra bakterier. Rått kött kan innehålla E. coli,[ 12 ] Yersinia[ 13 ],[ 14 ] och andra bakterier.

Riskfaktorer

För människor som äter kyckling är sommarperioden farlig. När man åker på picknick tar man den oftast med sig, eftersom den tillagas snabbt över eld, är mjuk, saftig och smakrik. En annan riskfaktor är närvaron av stekt kött utanför kylskåpet, eftersom inte allt på borden äts upp på en gång.

Patogenes

Matförgiftning orsakas av patogener som förökar sig och frigör gifter både i själva köttet och när de kommer in i en person. De förgiftas av kokt, rökt, underkokt, grillat och rått kött, om man inte tvättar händerna efter kontakt med det. Alla manifestationer av förgiftning är förknippade med kroppens reaktion på en toxisk attack. Sjukdomen kännetecknas av en kort inkubationsperiod (ungefär en timme), en akut initial och en stormig efterföljande.

Symtom kycklingförgiftning

Den kliniska bilden beror till stor del på typen av patogen. Således är de första tecknen på stafylokockinfektion illamående, kräkningar, skärsmärta i epigastrium och navelområdet. Avföringens natur förändras inte, men yrsel, muskelsvaghet, förlust av styrka, cyanos i huden, kramper och medvetslöshet kan uppstå. [ 15 ]

Andra infektioner kan åtföljas av lös avföring, även förekomsten av blodfragment i avföringen, deras fula lukt, hög temperatur, feber.

Komplikationer och konsekvenser

Som vid all förgiftning uppstår biverkningar och komplikationer från kycklingförgiftning om patienten inte får snabb hjälp och uttorkning uppstår. Det är förenat med störningar i mänskliga system och organs funktioner på grund av oförmågan att utföra metaboliska processer, och förlusten av 20 % vätska leder till döden. [ 16 ]

Diagnostik kycklingförgiftning

Diagnos ställs på grundval av patientens klagomål, epidemiologiska studier (ett isolerat fall eller ett utbrott av sjukdomen) och smittvägen bestäms.

Den slutgiltiga diagnosen ställs på basis av laboratorietester, nämligen bakteriologisk odling av kräkningar och avföring. Den kan inte göras utan ett allmänt blodprov, urinprov och andra tester vid behov. [ 17 ]

Instrumentell diagnostik kan behövas för att fastställa graden av skada på andra organ (lever, njurar, hjärta), inklusive ultraljud och elektrokardiogram. [ 18 ]

För att differentiera förgiftning är det nödvändigt att bestämma typen av patogen.

Behandling kycklingförgiftning

Den huvudsakliga behandlingen för kycklingförgiftning är att avlägsna toxinet från kroppen. Detta görs genom att skölja magen tills sköljvattnet är klart, dricka rikligt med saltlösningar, varmt sött te, ta enterosorbenter och, vid behov, antibiotika. [ 19 ]

Korrekt organiserad kost spelar en positiv roll under den akuta perioden. Menyn bör bestå av soppor, buljonger av magert kött, gröt, potatismos, kokt magert kött och fisk, kex, kex och crackers.

För att återställa matsmältningsfunktionen är det nödvändigt att använda enzympreparat.

Mediciner

För att kompensera för vätskeförlusten får patienten små portioner att dricka eller så administreras följande blandning genom en nasogastrisk sond: 20 g glukos, 2,5 g bikarbonat, 1,5 g kaliumklorid och 3,5 g bordsalt per liter vatten. Intravenös administrering av saltlösningar är också möjlig: Quartasol, Disol, Acesol. [ 20 ]

Aktivt kol, smecta, polysorb och enterosgel används som enterosorbenter.

Enterosgel - tillverkas i form av en pasta eller hydrogel, förpackad i ett rör. Ett avgiftande läkemedel för att avlägsna gifter, virus och bakterier från kroppen. Vid kombination med andra läkemedel måste ett tidsavstånd på 1,5-2 timmar observeras.

Ta 3 gånger om dagen, mellan måltiderna. Engångsdos för barn under 5 år är en tesked (upp till 2 år kan blandas med vatten), 5-14 år - dessert, äldre - matsked. Behandlingsförloppet är 7-14 dagar.

Läkemedlet kan orsaka förstoppning. Kontraindikation är akut tarmobstruktion.

En komplicerad form av sjukdomen kräver användning av antimikrobiella läkemedel riktade mot den identifierade typen av patogena organismer. Detta kan vara levomycetin, polymyxin-m-sulfat, ampicillin.

Polymyxin-m-sulfat - läkemedlets aktivitet bestäms biologiskt och uttrycks i verkningsenheter (AU), 1 mg innehåller 8000 AU. För barn i åldern 3-4 år är den rekommenderade dagliga dosen 100 000 AU per kilogram kroppsvikt, 5-7 år - 1 400 000 AU, 8-10 år - 1 600 000 AU, 11-14 år - 2 000 000 AU, efter denna ålder 3 000 000 AU, uppdelat på 3-4 doser. Behandlingstiden är 5-10 dagar, efter ett fyra dagars uppehåll kan den upprepas.

Långvarig användning kan ha en negativ effekt på njurarna; deras patologi förbjuder användning av läkemedlet.

Enzymerna pankreatin, festal och pepsin hjälper till att förbättra matsmältningsprocessen.

Pepsin är ett läkemedel för ersättningsterapi, tabletterna tas 2 st 3-4 gånger om dagen, i förväg upplösta i 0,5 glas vatten. Det används inte i pediatrisk praxis, eftersom det inte finns några studier för denna patientgrupp.

Det är inte ordinerat för hyperacid gastrit, erosiv gastrit, magsår, samt ökad känslighet för dess komponenter. Illamående, förstoppning, allergiska reaktioner är sällsynta.

Laktobakterien, bifikol och bifidumbakterien hjälper till att återställa tarmfloran.

Bificol är ett läkemedel mot diarré som innehåller levande stammar av bifidobakterier och E. coli. Det kan användas från sex månaders ålder. Pulvret ska spädas ut i kokande vatten i förhållandet 1:1 (en sked av läkemedlet per sked vätska) och drickas 20–30 minuter före måltid.

Den dagliga dosen varierar för olika åldrar:

• 6–12 månader – 2–3 teskedar;
• 1-3 år – 3-5 (tsk);
• 3–5 år – 5–6 (tsk);
• 5–10 år – 6–8 (tsk);
• barn över 10 år – 8-10 (tsk);
• vuxna – 10–15 doser.

Den resulterande blandningen delas upp i 2–3 doser. Behandlingen kan pågå från 2 veckor till 2 månader. Efter två veckors behandling kan läkemedlets volym halveras och reduceras till en dos. Kontraindicerat vid överkänslighet mot det. [ 21 ]

Vitaminer

Det är viktigt att stödja kroppen som drabbats av förgiftning med vitaminer. Med vätskeförlust försvinner även ämnen som är livsnödvändiga. Efter att symtomen har eliminerats är det nödvändigt att fylla på tillförseln av vitamin A, eftersom det förebygger infektionssjukdomar, vitamin C stärker immunförsvaret, vitamin B1 är användbart för tarmarna, vitamin PP normaliserar syntesen av magsaft, vitamin B12 förbättrar ämnesomsättningen, folsyra lindrar inflammation i slemhinnan i matsmältningsorganen.

Det är nödvändigt att ta hand om produkter som innehåller dessa användbara komponenter, och även tillgripa vitaminkomplex.

Sjukgymnastikbehandling

Av de tillgängliga fysioterapeutiska metoderna för matförgiftning används behandling med mineralvatten. Det ordineras av en läkare i frånvaro av kräkningar för att återställa vätskeförlust, eliminera gifter och återställa blodets surhet. Alkaliskt vatten "Borjomi", "Essentuki", "Polyana kvasova", "Luzhanskaya" rekommenderas vanligtvis.

Folkrättsmedel

Om kycklingförgiftning inte är alltför komplicerad och det inte finns något hot mot livet kan du använda folkmedicin. Magen tvättas med saltvatten eller en svag lösning av kaliumpermanganat.

Patientens tillstånd kan förbättras med en lösning: en liter kokt vatten, en tesked salt och läsk, 8 skedar socker, dricks i 3 doser.

Du kan tugga 3-4 svartpepparkorn, detta kommer att ha en skadlig effekt på patogena organismer och desinficera matsmältningsorganen.

Örtbehandling

Det finns många örter i naturen som kan hantera förgiftning. Rotselleri har en god effekt: juice utvinns från färsk (1-2 små skedar före måltider), en infusion görs från torkad (2 matskedar krossad råvara per glas vatten, ta en tredjedels glas tre gånger om dagen).

De dricker också avkok av kamomill, [ 22 ] citronmeliss, johannesört, mynta och groblad.

Homeopati

På apotek i vårt land kan du hitta homeopatiska läkemedel som kan bekämpa matförgiftning:

• amarin - antiseptiska, antiinflammatoriska, kramplösande, smärtlindrande droppar; används inte för barn under 11 år, personer med mag- och tarmsår. Dropparna späds ut i en liten mängd vatten, dosen för vuxna är 10-20 droppar per dos, för barn - 10. Administreringsfrekvensen per dag är 3 gånger. Kan orsaka allergiska reaktioner;
• enterokind är en viskös vätska, avsedd för barn från födseln till 6 år för tarmsjukdomar. Akuta tillstånd kräver att man tar 3 droppar varje timme, men inte mer än 6 gånger, med en försvagning av symtomen - 3 gånger om dagen;
• Natriumchloratum Dr. Schuesslersalt nr 8 – reglerar syra-vattenbalansen, har inga åldersbegränsningar: dos upp till ett år – 1 tablett 1-2 gånger per dag (löses upp i vatten), 1-5 år – 1-3 gånger, 6-11 år 1-4 gånger, äldre – upp till 6 gånger. Överkänslighetsreaktioner är möjliga. Kontraindicerat för patienter med laktosintolerans.

För köttförgiftning ordinerar homeopater Arsenicum album, Carbo vegetabilis och Pulsatilla.

Prognos

I de allra flesta fall är prognosen för kycklingförgiftning gynnsam. Om septiska komplikationer utvecklas är en dödlig utgång möjlig.