Chokladkaka baserad på ölspill

Under bryggningsprocessen blir en avsevärd mängd avfall kvar, endast 10 % av den totala volymen av komponenterna hamnar i den färdiga produkten. Avfallet är huvudsakligen rester av spannmålsgrödor, som kallas bryggersäd.

Det Kalifornienbaserade företaget ReGrained har föreslagit att använda ölavfall inte bara som djurfoder, gödningsmedel eller för odling av svamp, utan även som en komponent i livsmedelsproduktion (i form av mjöl eller fullkorn för bakning).

Bryggeriindustrin använder mer än två miljarder kilogram spannmål varje år, och den drägg som blir kvar efter ölbryggning kan användas av olika företag, inklusive tillverkare som använder återvunnet ölavfall för att producera livsmedelsprodukter. Dessutom ingår bryggerier, särskilt de som är belägna utanför staden, ofta avtal med gårdar och förser dem med dräggen efter ölbryggning för att utfodra djur eller som gödningsmedel för åkrar.

På grund av omöjligheten att sälja allt sitt avfall till gårdar (eftersom det finns få gårdar i städer som kan bearbeta ölavfall) kan stadsbryggerier använda den återstående marken för kompost. Men det är värt att notera att ölavfall har sällsynta livsmedelsegenskaper, vilket är vad ReGrained använde.

Företagets grundare, Jordan Schwartz och Daniel Kurzrock, bestämde sig för att använda ölavfall som huvudkomponent i bakning. Idén att använda ölavfall för att producera mat är inte ny, men ReGrained vill använda ölindustrins avfall i sin ursprungliga form, dvs. producera hälsosam mat från spannmål eller mjöl, särskilt barer, vilket gör att man kan "äta" öl. Visserligen innehåller en sådan bar inte alkohol, vilket kan uppröra kännare av denna dryck lite, men det kommer inte att förstöra smaken på barerna alls.

Företaget producerar för närvarande två typer av produkter: med choklad och med honung-vaniljtillsatser. Produkterna tillverkas med ölavfall från närliggande bryggerier. Företagets specialister utvecklar också nya recept baserade på ölsäd (kakor, bröd, müsli etc.).

Avfallet från bryggeriindustrin innehåller protein, fibrer och har en unik konsistens och smak. Det är detta som påverkade valet av säd som huvudingrediens för bakning, förklarade Jordan Schwartz och Daniel Kurzrock, som också anser att det är en intressant och ovanlig idé att använda något som är en avfallsprodukt från en annan industri som ingrediens.

Enligt företagets grundare hade de som mål att använda bryggeriernas avfall som huvudingrediens i bageriprodukter. Företaget avser att producera ett brett utbud av produkter – bröd, kakor, flingor, chips och andra produkter – som kommer att öka användningsvolymen av redan använda produkter.