Grönsaker för pankreatit: rekommendationer från dietister

Genom att begränsa intaget av vissa livsmedel hjälper kosten att behandla patienter med sjukdomar i matsmältningsorganen, inklusive inflammation i bukspottkörteln. Förutom fet, kryddig och stekt finns det en begränsning på grönsaker för pankreatit.

Genom att veta exakt vilka grönsaker som kan och inte kan konsumeras, är det möjligt att inte bara förbättra tillståndet för detta viktigaste organ i matsmältnings- och endokrina systemet avsevärt, utan också att förhindra upprepning av akut pankreatit. [1]

Vilka grönsaker kan inte ätas med pankreatit?

Bukspottkörtelns funktionella specificitet och arten av dess skada på grund av inflammation leder å ena sidan till frisättningen av en överskottsmängd av trypsinenzymet (mer exakt till dess för tidig aktivering) och autofagi av organets egna celler. Å andra sidan, när den inflammatoriska processen blir kronisk, störs den exokrina funktionen av bukspottkörteln, vilket leder till en brist på pankreasenzymer (lipas, amylas, proteas) som är nödvändiga för normal matsmältning.

Det är därför, med denna sjukdom, regleras både kosten och metoderna för kulinarisk bearbetning av produkter. Och inom gastroenterologi  har en diet för kronisk pankreatit länge erkänts som en del av behandlingen , dessutom den viktigaste. Vanligtvis ordineras patienter  diet 5 för pankreatit  (nr 5P enligt Pevzner). [2]

En speciell kostmetod används också för att äta grönsaker som kan finnas i kosten - vid akut inflammation, dess remission eller kronisk form av pankreatit.

Genom att ge ett negativt svar på frågan om det är möjligt att äta råa grönsaker med pankreatit, ger nutritionister ett starkt argument: fibrösa växtvävnader (fiber) som inte har värmebehandlats, även om de inte smälts i magen, har en stimulerande effekt på matsmältningssystemet, inklusive bukspottkörteln, och när det är inflammation oacceptabelt. Tvärtom är det nödvändigt att minska belastningen till ett minimum - särskilt vid akut pankreatit eller exacerbation av den kroniska formen av sjukdomen.Och detta kan uppnås om grönsaker med pankreatit kokas, bakas eller stuvas utan fett och kryddor. Men stek inte!

Inte bara det, även fibern som bearbetas under tillagningsprocessen orsakar inte ytterligare frisättning av matsmältningsenzymer, grönsaker bör homogeniseras så mycket som möjligt, det vill säga krossas till ett purétillstånd - för att underlätta matsmältningen. När körtelns tillstånd stabiliseras, under perioden av försvagning av den inflammatoriska processen (remission), övergår de till användningen av mindre hackade kokta och stuvade grönsaker, och sedan några råa.

Men restriktioner för utbudet av grönsaksgrödor i kosten kvarstår fortfarande, och de gäller till exempel vitkål, se -  Kål med pankreatit .

På grund av alla korsblommiga grönsakers förmåga att orsaka flatulens, rekommenderas inte heller dietister att äta blomkål och brysselkål, kålrabbi och broccoli med pankreatit.

Förresten, rädisor, rädisor, kålrot, rutabaga och kålrot tillhör samma korsblommiga familj, och förutom uppblåsthet ökar de utsöndringen av magsaft (och efter det pankreasenzymer), så att kålrot med pankreatit är förbjudet. [3]

Även syra, sallad, spenat, lök (rå) och, trots alla användbara egenskaper, vitlök för pankreatit lades till listan över förbjudna dietister.

Vanliga bönor för pankreatit, såväl som gröna bönor, är uteslutna från kosten på grund av den gasbildande effekten av baljväxter.

Även om majs och svamp inte är relaterade till grönsaksgrödor, är det värt att överväga följande: varken konserverad eller kokt majs används för pankreatit, eftersom det även för en hälsosam mag-tarmkanal anses vara en svårsmält spannmål. Använd inte heller majsolja med denna diagnos.

När det gäller basidiala makromyceter, som champinjoner, svampar eller kantareller, är svampar med pankreatit med rätta inkluderade i listan över absoluta förbud. Faktum är att cellmembranen i svampmassan består av kitinfibrer som inte smälts i magen.

När är det möjligt att kompromissa med kosten?

Det finns ett antal populära grönsaksgrödor som kan inkluderas i kosten för återhämtning från ett akut tillstånd (som tål tre till fyra veckor) och långvarig försvagning/frånvaro av symtom vid kronisk pankreatit.

Endast under dessa förhållanden tillåter nutritionister - inte ofta och i små mängder - söt paprika för pankreatit: bakad eller stuvad (utan hud).

I form av stuvad kaviar (från blancherad och skalad frukt) eller blandad med kokt morotsgryta är aubergine tillåten för pankreatit.

Som tillbehör (potatismos) eller ingrediens i grönsakssoppa kan du använda gröna ärtor mot pankreatit, men inte dagligen och i små mängder.

På grund av terpenföreningarna i den eteriska oljan och grova fibrer kan selleri inte konsumeras vid akut pankreatit. Men när pankreatit är kronisk, då i frånvaro av symtom ibland - så att det inte finns någon förstoppning - kan du äta soppa med tillsats av rotselleri och även inkludera den i menyn i kokt form (under matlagning mjuknar fibrerna och orsakar inte irritation och ökar tarmens motilitet). [4]

Är det möjligt att ha tomater med pankreatit, läs i detalj i artikeln -  Tomater för kronisk pankreatit , och se samtidigt -  Gurkor för pankreatit

Vilka grönsaker kan du äta med pankreatit?

Enligt nutritionister kan grönsaker vid pankreatit förse kroppen med näringsämnen (kolhydrater, vitaminer, makro- och mikroelement), men de bör inte belasta den inflammerade bukspottkörteln.

Kliniska studier har hos de flesta patienter med denna diagnos avslöjat närvaron av kronisk metabol acidos i samband med undernäring eller alkoholmissbruk - en minskning av blodets pH (vätejonaktivitet) till den sura sidan, vilket negativt påverkar kroppens förmåga att upprätthålla syra-basbalansen.

Organiska syror, frukt- eller alfa-hydroxisyror och deras salter som finns i grönsaker omvandlas till alkaliska karbonater i kroppen och kan hjälpa till att lösa det biokemiska problemet med acidos - genom att alkalisera bukspottkörteljuicen (till en pH-nivå på 7,1-8,2), vilket normaliserar aktiviteten hos dess proteolytiska enzymer.

Så, morötter för pankreatit (även kokt) är en värdefull källa till kolhydrater, mineraler (kalcium, fosfor, magnesium, koppar, zink, järn), karotenoider, folater, tiamin, riboflavin, niacin, askorbinsyra (vitamin C) och sockerarter. Dessutom innehåller rotfrukter antocyaniner och koffeinfenolsyra, som är aktiva mot fria radikaler och minskar inflammation, samt organiska syror - bärnstenssyra och hydroxibärnstenssyra (äppelsyra) - i form av sura salter som främjar alkalisering.

Liksom råa morötter används inte råbetor för pankreatit, utan endast kokta eller bakade. Detaljer i artikeln -  Betor för pankreatit .

Du kan äta ångad eller stuvad zucchini för pankreatit, som även efter frysning behåller sin antioxidanteffekt och inte förlorar folsyra och askorbinsyra, kalium, magnesium, kalcium och fosfor. Visserligen innehåller deras hud mycket fibrer, men värmebehandling ökar dess smältbarhet utan konsekvenser för matsmältningssystemet hos patienter med problem med bukspottkörteln och gallblåsan. [5]

Var noga med att äta potatis med pankreatit. På grund av innehållet av stärkelse är det en näringsrik produkt, och på grund av närvaron i dess sammansättning av organiska syror (oxalsyra, citronsyra, äppelsyra, fumarsyra och askorbinsyra) och pH ≤6,1 är potatis ett måttligt alkalisktbildande livsmedel.

Varken stekt eller rå potatis används för pankreatit: endast som ingrediens i förrätter (kokt), potatismos, grytor och även bakad.

Drick inte rå potatisjuice med pankreatit: detta är ett huskur mot halsbränna med ökad surhet i magsaft.

En idealisk kostprodukt är pumpa för pankreatit. Det är svårt att lista alla dess användbara ämnen, men ovillkorliga hälsofördelar inkluderar närvaron av kraftfulla antioxidanter - betakaroten, alfa-tokoferol och askorbinsyra; riboflavin, tiamin, folsyra och pyridoxin; kalium, koppar, magnesium, järn och fosfor.

Och allt detta utöver den alkaliserade effekten (på grund av organiska syror - citronsyra, äppelsyra och fumarsyra), lågt kaloriinnehåll, behaglig smak och mjuk massa. Rå pumpa används inte för pankreatit, den tillagas på olika sätt och används både till förrätter och till efterrätter.

Sammanfattningsvis kan vi inte ignorera vissa skillnader i rekommendationerna för inhemsk dietterapi av pankreatit och den västerländska. Därför tror experter från Academy of Food & Nutrition (USA) att antioxidantrika grönsaker (främst gröna blad, inklusive spenat) och frukt, fullkorn, mejeriprodukter med låg fetthalt och magert kött är användbara för patienter med inflammation i bukspottkörteln.

Och experter från National Pancreas Foundation (NPF) rekommenderar att man använder extrakt av gurkmeja, mjölktistel, ingefära och maskrosrötter för att lindra tillståndet vid akut pankreatit, samt att dricka vatten med tillsats av citronsaft - för utsöndring av alkali (bikarbonat) ) av bukspottkörteln och normalisering av tillståndet för dess utsöndringskanaler. För samma ändamål rekommenderas det att använda en antiinflammatorisk grön dryck från en blandning av juice av gurka, kål, selleri, ingefära och citron.