Epidemiologi av toxiska infektioner i livsmedel

Källor till patogener kan vara människor och djur (patienter, bärare), såväl som miljöobjekt (jord, vatten). Enligt den ekologiska och epidemiologiska klassificeringen klassificeras livsmedelstoxiska infektioner orsakade av opportunistisk mikroflora som antroponoser (stafylokockos, enterokockos) och sapronoser - vattenburna (aeromoniasis, plesiomonos, NAG-infektion, parahemolytiska och albinolytiska infektioner, edwardsiellos) och jordburna (cereusinfektion, klostridios, pseudomonos, klebsiellos, proteos, morganellos, enterobakterios, erwinios, hafnia- och providenceinfektioner).

Överföringsmekanismen för patogenen är feko-oral; överföringsvägen är mat. Överföringsfaktorerna varierar. Vanligtvis uppstår sjukdomen efter att ha ätit mat som är kontaminerad med mikroorganismer som förts in med smutsiga händer under tillagningen; osteriliserat vatten; färdiga produkter (om reglerna för lagring och försäljning bryts under förhållanden som främjar reproduktion av patogener och ansamling av deras toxiner). Proteus och clostridier kan aktivt reproducera sig i proteinprodukter (aspik, gelérätter), B. cereus - i grönsakssoppor, kött- och fiskprodukter. Enterokocker ackumuleras snabbt i mjölk, potatismos, kotletter. Halofila och parahemolytiska vibrationer, som överlever i marint sediment, infekterar många marina fiskar och blötdjur. Staphylococcus aureus kommer in i konfektyr, mejeriprodukter, kött-, grönsaks- och fiskrätter från personer som lider av pyoderma, tonsillit, kronisk tonsillit, luftvägssjukdomar, parodontos och från de som arbetar i offentliga restaurangbranschen. Den zoonotiska källan till Staphylococcus aureus är djur som lider av mastit.

Praxis har visat att, trots den mångsidiga etiologin för tarminfektioner, är matfaktorn viktig för att upprätthålla en hög sjuklighetsnivå. Matförgiftningsinfektioner är sjukdomar orsakade av "smutsig mat".

Utbrott av livsmedelsförgiftningsinfektioner är av grupp- och explosiv karaktär, då de flesta (90–100 %) som har konsumerat den förorenade produkten blir sjuka inom kort tid. Familjeutbrott, gruppsjukdomar hos passagerare på sjöfartyg, turister, medlemmar i organiserade grupper för barn och vuxna är vanliga. Vid vattenutbrott i samband med fekal kontaminering finns patogen flora i vattnet, vilket orsakar andra akuta tarminfektioner; fall av blandinfektion är möjliga. Livsmedelsförgiftningsinfektioner registreras oftast under den varma årstiden.

Människors naturliga känslighet är hög. Nyfödda är mer mottagliga; patienter efter kirurgiska ingrepp, som får antibiotika under lång tid; patienter som lider av störningar i magsekretionen.

Den viktigaste förebyggande och antiepidemiska åtgärden är sanitär och hygienisk övervakning av epidemiologiskt viktiga objekt: vattenförsörjningskällor, vattenförsörjnings- och avloppsnät, reningsanläggningar; företag som är knutna till anskaffning, lagring, transport och försäljning av livsmedelsprodukter. Det är nödvändigt att införa moderna metoder för bearbetning och lagring av produkter; stärka den sanitära kontrollen över efterlevnaden av beredningstekniken (från bearbetning till försäljning), villkor för lagring av lättfördärvliga produkter, medicinsk övervakning av hälsan hos personal inom offentlig catering. Särskild uppmärksamhet bör ägnas åt sanitär och veterinär kontroll vid företag inom kött- och mejeriindustrin.

I centrum för matförgiftning, för att identifiera infektionskällan, är det nödvändigt att genomföra bakteriologiska och serologiska studier på personer inom de dekreterade yrkena.

[ 1 ], [ 2 ], [ 3 ], [ 4 ]