Smart mat framkallar mättnadskänslor snabbare

Forskare planerar att skapa kemiska tillsatser som ska få den mänskliga hjärnan att känna sig mätt snabbare – forskarna hoppas att "smart" mat ska kunna lära människor att äta med måtta.

Studien genomförs av ett internationellt team av specialister som arbetar inom ramen för Full4Health-projektet som initierats av Europeiska unionen.

”Den ’smarta’ maten vi planerar att skapa kommer att kunna övertyga människor till måttfullhet på en kemisk nivå”, säger studiens ledare, Julian Mercer, anställd vid University of Aberdeen (Storbritannien), vars ord citeras i rapporten.

Enligt forskaren kommer maten att innehålla ämnen som vanligtvis får hjärnan att generera en känsla av mättnad, och denna känsla kommer inte sent, som händer när man äter vanlig mat, utan precis i det ögonblick då en person får i sig en tillräcklig mängd kalorier.

Enligt konceptet, som forskarna planerar att omsätta i praktiken, kommer "smart" mat att innehålla speciella kemikalier som liknar mättnadshormoner, vars koncentration i mänskligt blodplasma ökar efter att man ätit.

"Det är känt att näringsämnen från mat interagerar med tarmceller på en kemisk nivå. Som ett resultat frigörs hormoner, vilka fungerar som kemiska 'budbärare' och förmedlar budskapet 'magen är full' till hjärnan", förklarade Jens Holst, anställd vid Köpenhamns universitet (Danmark), citerad av tidningen.

Genom att känna till principen för hur denna "kemiska post" fungerar kunde forskare avkoda "meddelandena". Enteroglukagonmolekyler (även kallade glukagonliknande peptid-1) ansvarar för aptitreglering; dess innehåll i mänsklig blodplasma ökar fem till tio gånger efter att ha ätit.

"Det finns ett antal kemikalier som kallas 'mättnadshormoner' vars plasmakoncentrationer ökar efter att ha ätit. Vi känner bara till ett fåtal kemikalier i mat som får dem att bli aktiva. Vi hoppas kunna använda dessa för att skapa ett artificiellt tillsatsmedel som kan tillsättas i mat", tillade Mercer.