Kikärtor

Kikärter eller, som de också kallas, nagut, nahut, nahat, turkiska ärtor, kikärter, ärtor, blåsört, hummus - en växt av baljväxtfamiljen, är en baljväxtgröda. Latinskt namn - Cicer arietinum.

Kikärter ser ut som ett får- eller grishuvud. Jämfört med de välbekanta ärtorna är kikärter större och varierar i storlek från en halv till en och en halv centimeter i diameter.

Kikärternas hemland är Mellanöstern. De har odlats i denna region i över sju tusen år. De var också bekant för invånarna i antikens Grekland och antikens Rom, där kikärter användes inte bara för livsmedelsändamål, utan även för medicinska ändamål. Förresten, det första skriftliga omnämnandet av kikärter finns i Homeros Iliaden.

Sedan 1600-talet har kikärter blivit utbredda över hela världen. Européerna använde dem ursprungligen som ersättning för kaffe. Det ryska folket lärde sig om kikärter från bulgarerna och folken i Kaukasus.

Numera konsumeras kikärter i mer än trettio olika länder runt om i världen. De är särskilt värdefulla i Indien, Turkiet, Pakistan, Iran, Mexiko, Australien, Etiopien, Kina och många andra länder (tropiska och subtropiska).

Kikärter används flitigt som livsmedel. De passar väl till soppor, huvudrätter, tillbehör, förrätter, olika nationalrätter från olika länder (hummus, falafel, couscous och många andra), grönsakssallader och konservering. Kikärtsmjöl, som utvinns ur dessa bönor, används för att baka flatbröd och förbereda näringsrika grötar för barn. När man bakar bröd eller gör konfekt eller pasta blandas kikärtsmjöl med vete. Godis görs av rostade kikärter med russin, valnötter etc.

[ 1 ]

Kikärtssorter

Vi säljer ljusgula eller beige kikärter. Men det finns även några andra sorter i världen. Till exempel kan kikärter vara svarta (linsformade) och ha en intensiv arom och nötig smak; gröna, som är färska och torra, behöver kortare koktid än andra typer av kikärter; röda, bruna - dessa sorter innehåller mycket järn, ärtorna kokar bra.

De mest populära sorterna av kikärter som finns i vårt område är:

• desi, vars bönor är mörka, har ett grovt tjockt skal. Den odlas i länder som Etiopien, Mexiko, Iran, Indien. Dess utmärkande drag är en märkbar egenskap att sänka blodsockernivåerna, dessutom är denna sort känd för sin rikare och mer delikata smak och arom, dess tillagning är mer delikat.
• Kabuli är en sort med stora runda bönor som har ett tunt, slätt skal. Dess odlingsområde är Medelhavsländerna, Nordafrika, Afghanistan, Indien. Kabuli är den mest kända sorten av kikärter.

Näringsvärdet av kikärter

100 g torkade kikärter innehåller:

• vatten – 11,5 gram;
• proteiner – 19,3 gram;
• fetter – 6 gram;
• kolhydrater – 58,2 gram;
• kostfiber (cellulosa) – 2,5 gram;
• aska – 2,5 gram.

100 g kikärter innehåller i genomsnitt cirka 364 kcal.

Kemisk sammansättning av kikärter

100 g torkade kikärter innehåller:

Vitaminer:

• Vitamin A (betakaroten) – 40 mikrogram;
• vitamin B1 (tiamin) – 0,477 milligram;
• vitamin B2 (riboflavin) – 0,212 milligram;
• niacin (vitamin B3 eller vitamin PP) – 1,54 milligram;
• vitamin B5 (pantotensyra) – 1,59 milligram;
• folsyra (vitamin B9) - 557 mikrogram;
• C-vitamin (askorbinsyra) – 4 milligram;
• vitamin E (tokoferol) – 0,82 milligram;
• Vitamin K (fyllokinon) – 9 mikrogram;
• kolin (vitamin B4) – 95,2 milligram.

Makronäringsämnen:

• kalium - 875 milligram;
• kalcium - 105 milligram;
• magnesium - 115 milligram;
• natrium - 24 milligram;
• fosfor - 366 milligram.

Mikroelement:

• järn – 6,24 milligram;
• mangan – 2,2 milligram;
• koppar – 0,847 milligram;
• selen – 8,2 mikrogram;
• zink – 3,43 milligram.

[ 2 ], [ 3 ], [ 4 ], [ 5 ], [ 6 ], [ 7 ]

Användbara egenskaper hos kikärter

Groddar av kikärter innehåller ett högt innehåll av högkvalitativa proteiner och fetter, fibrer, kalcium (i särskilt stora mängder), magnesium, kalium, vitamin A och C. Kikärter har lågt kaloriinnehåll och är överlägsna andra baljväxter – de innehåller mycket större mängder av de essentiella syrorna metionin och tryptofan.

Efter att ha analyserat kikärters kemiska sammansättning kan man tydligt förstå varför dessa ärtor har varit så värdefulla i tusentals år. Proteinkvaliteten, varav kikärter innehåller 30 %, är nära äggvitans. Den innehåller också olja (8 %), kolhydrater (50 till 60 %), mineraler (2-5 %), vitamin A, B1, B2, B3, C, B6, PP. Högt näringsvärde gör att man kan ersätta kött med kikärter – det är så troende ofta använder det när de behöver fasta. Dessutom kan denna diet fungera som en förebyggande åtgärd mot hjärt- och kärlsjukdomar.

Fibern som finns i stora mängder i kikärter hjälper till att förbättra matsmältningsprocesserna, har en gynnsam effekt på hjärtat, blodsockerreglering, kolesterolborttagning från kroppen, förebygger anemi, förebygger förstoppning, minskar hudens och hela kroppens åldrandetid, främjar friskt hår och lugnar nervsystemet. Kikärter ger kroppen energi, som den använder långsamt, utan att öka blodsockernivåerna.

Kikärters höga fiberinnehåll gör dem till en hälsosam källa till kolhydrater, så deras konsumtion rekommenderas för personer med insulinkänslig diabetes. Tack vare fibern i kikärter binds gallsyror i tunntarmen, så kolesterolnivån i blodet minskar och levern absorberar inte gallsyrorna igen.

Närvaron av olösliga fibrer i kikärter rengör tarmarna, avlägsnar korn och gifter från dem, förhindrar förruttnelseprocesser, förhindrar spridning av skadliga bakterier, tack vare kikärter töms tarmarna lätt. Allt detta bidrar till att stärka tjocktarmens hälsa, därför minskar sannolikheten för att en person kan utveckla tjocktarmscancer.

Kikärtsmjöl ingår i kosten för allergiker som har laktosintolerans. Det används också ofta i närande ansiktsmasker: det blandas med olivolja eller sesamolja eller med äggvita.

Kikärter är en utmärkt källa till antioxidanter, så de bidrar till hjärt-kärlhälsan. Regelbunden konsumtion av kikärter minskar risken för att utveckla kranskärlssjukdom med 15 %, eftersom blodkärlens väggar stärks avsevärt och hjärtorganets arbete förbättras.

Kikärter har vätskedrivande egenskaper, så de används också som ett tillskott vid behandling av njursjukdomar, för att ta bort stenar, de främjar ökad flytning under menstruation och amning. Dessutom främjar kikärter snabb återställning av antalet röda blodkroppar efter menstruation och under graviditet.

Den berömda läkaren Dioscorides Pedanius från Romarriket under kejsar Neros regeringstid trodde att det hade en gynnsam effekt på magen och matsmältningsprocesserna att äta möra unga kikärter. Han rekommenderade att äta kikärter under desserten. Hippokrates åsikt om turkiska ärtor är att kikärter är en oundviklig del av rätt kost vid hudsjukdomar.

Forskare har upptäckt att kikärter var högt värderade även i antiken. Till exempel, på en egyptisk fresk som föreställer farao Akhenaten, håller härskaren en kikärtskvist i handen. Det är en symbol för faraos manliga makt.

Växtens blad innehåller oxalsyra, citronsyra och äppelsyra. Fett i denna baljväxt finns i en mängd av 4,1–7,2 % (beroende på ärtsorten). Av baljväxterna är det bara sojabönor som innehåller mer fett, kikärter kommer på andra plats i mängd.

Traditionell medicin rekommenderar kikärter som en förebyggande åtgärd mot grå starr. Detta är en fruktansvärd sjukdom som leder till fullständig blindhet. Katarakt påverkar försämringen av linsens transparens. Dess grumling är förknippad med metaboliska processer i kroppen. När de störs bildas gifter i tarmarna, levern och blodet. Kikärter renar kroppen, vilket resulterar i att normal cirkulation av intraokulär vätska etableras. Därför hjälper kikärter till att förebygga både grå starr och många andra sjukdomar, eftersom de generellt påverkar kroppens tillstånd.

I många östländer är kikärter fortfarande ett viktigt inslag i folkmedicinen. De används ofta för att tillverka salvor för behandling av brännskador, skabb och hudsjukdomar. De används också i traditionell engelsk medicin, där kikärter är ett officiellt erkänt sammandragande medel.

Skador på kikärter

Kikärter och rätter gjorda av dem är kontraindicerade om en person har individuell intolerans och blåssår.

Kikärter kan orsaka tyngd i magen och gaser. Faktum är att de innehåller oligosackarider, och de är svåra att lösa upp i vatten, och magsaften bryter också ner dem ganska långsamt.

Kikärter kan orsaka tarmkramper, till exempel om man sköljer ner kikärtsgröt med kallt vatten. Ökad gasbildning ses ofta hos personer som nyligen har börjat äta kikärter. Kryddor med gurkmeja, asafoetida och fänkål hjälper till att eliminera detta problem. Dessutom kan man blötlägga kikärter i kallt vatten i en halv dag innan tillagning. Det rekommenderas inte att kombinera kikärter med vanlig kål, såväl som broccoli och blomkål. Frukter som innehåller mycket pektin är också bättre att inte kombinera med kikärter, eftersom det kan orsaka magbesvär. Därför är det bättre att inte äta äpplen och päron med kikärter så länge som möjligt. Vid cystit, inflammation i urinblåsan, blåssår är det bäst att utesluta kikärter från kosten helt och hållet. Baljväxters ämnesomsättning är speciell, det leder till irritation i dessa organ.

Hur man lagar kikärter?

Metoderna för att tillaga kikärter är rika på variation. Särskilt österländska kök kan skryta med ett stort antal recept som använder kikärter. Kikärter är huvudingrediensen i nationella rätter, till exempel i arabiska länder. Rätter som hummus (kikärtspuré), falafel (kikärtsbollar som används som ett varmt mellanmål, i israelisk matlagning är det pajer) och couscous är mycket populära.

Många recept använder kikärtsmjöl – det kan ofta hittas i olika såser, och det används också som ett alternativ till kaffe. Naturligtvis används kikärtsmjöl också för att baka bröd, flatbröd och andra bakverk. Italienare gör speciella flatbröd som kallas farinata av kikärter.

Kikärter används för att göra soppor och sallader. Invånare i Indien och Pakistan äter unga kikärtskapslar som grönsaker.

I många östländer bakas kikärter – det är en lokal delikatess. Dessutom används kikärter ofta som råvara till alkoholhaltiga drycker.

Filippinare gör söta desserter av kikärter, konserverar dem i sirap och använder dem i filippinsk halo-halo-glass.

Som sötsak äts kikärter stekta och beströdda med florsocker.

Kikärter passar bra till kött, de används ofta som tillbehör när man lagar huvudrätter. Vegetarianer äter groddade kikärter, eftersom de är en utmärkt källa till vegetabiliskt protein.

Indiska, italienska, turkiska, uzbekiska och israeliska kök är särskilt rika på användningen av kikärter i recept.

Hur man lagar kikärter?

För att kunna laga kikärter måste du först utföra några "manipulationer" med dem.

Inledningsvis behöver kikärterna naturligtvis tvättas från smuts. Innan tillagning blötläggs kikärterna i vatten. Använd vanligt vatten i proportionen av ett glas ärtor – tre till fyra glas vatten. Det är bäst om temperaturen är rumstemperatur – om du använder varmt vatten för blötläggning kommer detta att leda till motsatt effekt: bönornas yttre skal kommer att tjockna, eftersom det vegetabiliska proteinet som finns i kikärterna kommer att koagulera under påverkan av temperaturen.

För att mjuka upp det yttre skalet kan du dessutom tillsätta läsk i vattnet. Men i det här fallet får bönorna en subtil men tydlig läsksmak, och läsk är inte särskilt bra för kroppen. Men här är det upp till dig - i princip kommer bönorna att blötläggas utan läsk, men det kommer att förbättra processen avsevärt. Dessutom en annan viktig punkt - om du vill göra puré av kikärter eller använda den i puréform i rätter är det bättre att använda läsk. Mängden läsk per glas kikärter är en halv tesked. Men om receptet kräver hela kikärter är det bättre att använda vanligt vatten - läsk kan göra ärtorna mycket mjuka.

Hur länge ska man blötlägga kikärter?

Blötläggningsperioden för kikärter är från åtta till tolv timmar, det vill säga att blötlagda ärtor lämnas över natten, vilket är anledningen till att en sådan period uppstod. För mjukning räcker dock i princip fyra timmar, det faktum att bönorna är i vatten resten av tiden påverkar faktiskt inte resultatet - på fyra timmar är ärtorna helt mättade med vätska.

En annan nyans: för att förhindra jäsning är det bäst att förvara kikärter på en sval plats, till exempel i kylskåpet, när de blötläggs.

Hur länge ska man koka kikärter?

För att koka kikärter, häll först av vätskan som de blötlagts i, häll sedan kallt vatten över bönorna och låt dem koka på hög värme. Om skum har bildats måste det tas bort, sänk sedan värmen till ett minimum och koka i en timme eller två. I vissa rätter är det inte nödvändigt att blötlägga ärtor; det finns fall där de tillagas i djup fett, då behöver bönorna inte kokas.

Hur länge man ska koka kikärter beror också på receptet på den rätt som ska tillagas. Till exempel, när man gör hummus kokas ärtorna lite längre, om det är ett stekt mellanmål till öl kan man minska koktiden. Om man inte använde läsk när man blötlade dem kan man lägga till en nypa när man kokar – på så sätt kokar bönorna bättre.

Hur använder man salt när man lagar kikärter? En viktig punkt - på grund av saltet mjuknar kikärterna sämre, så när turkiska ärtor kokas tillsätts antingen inget salt alls (oftast när man gör kikärtspuré eller rätter där det används), eller så tillsätts salt en halvtimme före beredskap (i det fall då hela bönor behövs).

Behöver kikärter skalas?

Vanliga ärtor skalas innan de säljs, men kikärter är oftast inte skalade. De flesta recept kräver inte att bönorna skalas, men om du vill att till exempel kikärtspuré eller kikärtsgröt ska vara extra möra kan du skala ärtorna.

Kikärter rengörs vanligtvis efter en timmes kokning. Bönorna tas ut, kyls i kallt vatten och sedan skalas skalet av varje ärta för hand i vattnet. Vattnet med skalen hälls av, färskt vatten tillsätts och sedan kokas bönorna i ytterligare en timme.

Kokta kikärter är redo att användas i en mängd olika recept.

Kikärtsrätter

Kikärter används i många österländska kök, vedisk och vegetarisk matlagning. Kikärter passar bra med spiskummin, olivolja, citronsaft, vitlök och många andra kryddor och kryddor. Kikärter i grön form kan ätas råa, men oftast kokas de eller utsätts för någon form av värmebehandling.

Första rätter från kikärter

Turkiska kikärter passar utmärkt till kött och fisk, så de används ofta för att tillaga olika förrätter: uzbekisk shurpa, azerbajdzjansk dovga, toskansk kikärtssoppa. Tack vare kikärterna blir aromen av förrätterna fyllig och konsistensen tjock, sopporna blir smakrika och näringsrika. Kikärtsbullar används också ofta i soppor.

[ 8 ]

Kikärtsaptitretare och sallader

Snacks som kan göras av kikärter inkluderar: hummus, falafel, olika pastor och patéer. Det finns många salladsrecept som använder kikärter.

Huvudrätter och tillbehör från kikärter

De populäraste efterrätterna tillagade med kikärter är förmodligen gryta, pilaff och curry. Kikärtsgröt eller -puré används som tillbehör, liksom hela bönor som kokas eller steks. Grötar tillagas ofta med kikärtsmjöl, särskilt kikärtsgröt för barn.

Kikärtsbakning och desserter

Kikärtspuré är bra till pannkakor och pajer. Alla typer av bakverk är gjorda av kikärtsmjöl, vilket gör det mer näringsrikt. Ibland används kikärtsmjöl i chokladgodis. Kikärtspuré används ofta som en söt eller salt fyllning för bakning av bageriprodukter.

Kikärtssåser och drycker

I såser skapar kikärter en pastaliknande konsistens, och kikärtsmjöl hjälper till att tjockna. Som dryck kan kikärter, eller snarare kikärtsmjöl, användas som kaffeersättning.

Recept med kikärter

Kikärtsoppa i uzbekisk stil

För att tillaga uzbekisk kikärtsoppa behöver du:

• femhundra gram lamm;
• ett glas kikärter;
• tre matskedar vegetabilisk olja;
• tre lökar;
• en morot;
• två potatisar;
• salt, peppar, lagerblad, örter efter smak.

Kikärter blötläggs i fem till sex timmar. Lammköttet skärs i tärningar, läggs i en kittel och steks i matolja tills en krispig skorpa bildas. Därefter tillsätts grönsaker: hackade morötter, tomater, lök skuren i halvringar. Grönsakerna steks tillsammans med köttet i ytterligare fem till sju minuter. Sedan hälls allt över vatten, kikärter, som tidigare blötlagts, tillsätts och hela innehållet kokas i tjugo till tjugofem minuter. Sedan tillsätts färdigtärnad potatis till kittelns innehåll, salt, peppar och lagerblad tillsätts efter smak och kokas tills det är klart. Innan servering garneras den uzbekiska kikärtsoppan med örter.

Kikärtssallad

För att förbereda en sallad med kikärter behöver du:

• ett glas kikärter;
• en söt paprika;
• ett kycklingbröst;
• en avokado;
• olivolja;
• örter och kryddor efter smak.

Med denna mängd ingredienser får du tre portioner kikärtssallad. Kikärterna förblötläggs i vatten, helst över natten eller i minst fyra timmar. Därefter kokas kikärterna enligt tekniken för deras tillagning (se ovan).

Den hela oskalade paprikan bakas i femton minuter i ugnen på 200 grader Celsius tills skalet har mörknat något. Den fortfarande starka paprikan läggs i en plastpåse där den kan ligga i några minuter. Sedan avlägsnas skalet lätt från paprikan och kärnorna rengörs.

Kycklingköttet strös med kryddor efter smak, till exempel vitlök, olika örter etc. I en stekpanna med olivolja steks kycklingen i två minuter på varje sida.

Alla salladsingredienser (kyckling, paprika, avokado) skärs i små bitar och blandas sedan med kokta kikärter. Hela salladen kryddas med en liten mängd olivolja.

Broccoli-, kikärts- och tomatsallad

För att förbereda en sallad med broccoli, kikärter och tomater behöver du:

• fyrahundra och femtio gram broccoli;
• en matsked senap;
• två matskedar rödvinsvinäger;
• två matskedar olivolja;
• en burk konserverade kikärter (fyrahundra gram);
• två koppar körsbärstomater;
• en halv liten rödlök;
• salt, malen peppar och andra kryddor efter smak.

Broccolibuketterna skärs av och läggs i en ångkokt kastrull med cirka två och en halv centimeter vatten som kokas upp. Broccolin ångkokas i cirka fem minuter.

Blanda ingredienser som senap, vinäger, olivolja och finhackad lök separat i en behållare, krydda med salt och peppar. Tillsätt sedan halverade körsbärstomater, kokt broccoli och tvättade kikärter på burk, blanda sedan allt noggrant.

Den rekommenderade mängden ingredienser ger cirka sex portioner sallad.

Lätt kikärtssallad med grönsaker och örter

För att förbereda en lätt kikärtssallad med grönsaker och örter behöver du:

• ett hundra och femtio gram kikärter (kokta eller konserverade);
• en tomat;
• en gurka;
• en massa gröna lökar;
• persilja, basilika, mynta (några kvistar);
• olivolja;
• citronsaft;
• trettio till femtio gram parmesanost;
• salt, peppar och andra kryddor efter smak.

Tomat och gurka skärs i tärningar, persilja, basilika, mynta, salladslök - så fint som möjligt. Några skedar citronsaft och olivolja blandas för att krydda salladen. Förkokta eller konserverade kikärter, tomat, gurka, örter blandas i en salladsskål, kryddor tillsätts efter smak. Salladen strös med riven parmesanost ovanpå.

Kikärtskotletter

För att tillaga kikärtskotletter behöver du:

• en burk konserverade kikärter (fyrahundra gram);
• en kvarts kopp mjöl;
• två vitlöksklyftor;
• en kvarts kopp persiljeblad;
• två matskedar tahini-sesampasta;
• en tesked bakpulver;
• en tesked malen spiskummin;
• en tesked citronskal;
• en halv tesked salt;
• en halv tesked malen svartpeppar;
• två matskedar olivolja;
• citronklyftor.

För att förbereda såsen till kikärtskotletter behöver du:

• en och en halv kopp tärnad gurka;
• en och en halv kopp naturlig yoghurt med låg fetthalt;
• ett halvt glas färskhackad mynta;
• en matsked färsk citronsaft.

Vitlök hackas i en mixer eller på något annat sätt. I en behållare blandas vitlök med mjöl, kikärter, bakpulver, sesampasta, tahini, spiskummin, citronskal, persilja, tillsätt salt och peppar. Fyra kotletter formas från den resulterande massan.

Hetta upp olja i en stor stekpanna och stek sedan kotletterna på medelvärme i tre till fyra minuter på varje sida.

Ingredienserna till såsen blandas separat i en egen behållare. Den resulterande såsen serveras till kotletterna.

Kryddig fläsk med kikärter och tomater

För att tillaga fläsk med kikärter och tomater behöver du:

• ett halvt glas olivolja;
• två stora lökar;
• sjuhundra gram malet fläsk;
• sex vitlöksklyftor;
• saften av två citroner;
• två teskedar cayennepeppar;
• två burkar konserverade kikärter (åtta hundra gram);
• en knippe persilja;
• sex färska, stora tomater.

Hacka löken fint och stek den på medelvärme i en stekpanna med solrosolja i fem minuter. Tillsätt sedan fläskfärsen och stek den i cirka fem minuter tills den är klar, tills köttet helt har ändrat färg.

Finhacka vitlöken, blanda med citronsaft, krydda med stark peppar och låt sjuda i en minut. Tillsätt alla tvättade kikärter och hackad persilja, blanda hela massan och koka i fem minuter. Till sist, tillsätt hackade tomater, låt sjuda i ytterligare femton minuter under omrörning då och då, varefter rätten är klar.

Uzbekisk pilaff med lamm och kikärter

För att tillaga uzbekisk pilaff med lamm och kikärter behöver du:

• ett kilogram lamm;
• kilogram runt ris;
• ett kilogram gula morötter;
• ett kilogram lök;
• hundra gram fet svans;
• tvåhundra gram turkiska kikärter;
• två teskedar berberis;
• två teskedar spiskummin (zira);
• två matskedar salt;
• två matskedar russin;
• två teskedar kryddor för pilaff;
• tvåhundra milliliter bomullsfröolja;
• tre vitlökshuvuden;
• en halv tesked socker.

Det här receptet, med den rekommenderade mängden ingredienser, ger cirka nio portioner.

Innan man börjar tillaga pilaffen, ungefär fyra till fem timmar innan, blötläggs de skalade kikärterna så att de kan användas senare i tillagningen av rätten.

Värm tvåhundra gram bomullsfröolja till maximal temperatur. Naturligtvis kan du ersätta den med solrosolja, men bomullsfröolja ger pilaffen en speciell, traditionell smak, så den är idealisk att använda. Skär fettet från stjärtfettet i medelstora bitar och stek i het olja tills de är gyllenbruna. Om du köpt lamm med ben, ta bort benet från köttet och stek det på högsta värme i tio minuter, ta sedan ut det. Skär ett kilo lök i ringar och lägg dem i kitteln, på grund av detta bubblar oljan vanligtvis. Stek löken tills den är gyllenbrun, det är viktigt att inte översteka den.

Lammet skärs i ganska stora bitar, ungefär lika stora som en tredjedel av en kvinnas näve. När man steker lammet kan elden höjas till högsta läge. Köttet steks i cirka tio till femton minuter, tills en skorpa bildas på det, varefter elden minskas. Morötterna skärs i strimlor och läggs i kitteln, och en matsked salt tillsätts. Morötterna behöver sjuda i cirka femton minuter, tills de börjar fastna i köttet, och de blir mycket mjuka, och deras volym minskar med hälften. Kitteln är inte täckt med lock under denna tid.

Alla grönsaker och lammkött som finns i kitteln hälls över en liter kokande vatten eller bara varmt vatten och kokas upp. Sedan tillsätts kikärter, spiskummin, en blandning av kryddor för pilaff, berberis, russin, socker, och hela oskalade vitlökshuvuden läggs ovanpå (naturligtvis förtvättade). Allt innehåll kokas på låg värme i tjugo till trettio minuter under lock.

Innan riset tillsätts i kitteln sorteras det noggrant, eventuella stenar och korn av dålig kvalitet tas bort. Sedan är det viktigt att skölja riset noggrant, vanligtvis hälls det med vatten flera gånger tills vattnet så småningom blir klart. Efter alla dessa procedurer placeras riset ovanpå massan som finns i kitteln, jämnas noggrant ut utan att pressas, den sista matskeden salt tillsätts och mer vatten hälls i en liten mängd, så att det är ungefär en och en halv till två centimeter över risnivån. Sedan kokas allt på medelvärme utan lock.

Efter ungefär en halvtimme kommer riset att absorbera vattnet och svälla. I detta fall är vattnet strax under mitten av kitteln (riset flyttas åt sidan med en spatel så att du kan kontrollera). Under denna tid behöver innehållet i kitteln inte röras om. Efter svällningen samlas riset i mitten av kitteln i en hög, täcks med resterande spiskummin, mer vitlök läggs ovanpå och en tallrik placeras ovanpå. Sedan täcks kitteln med en handduk och ett lock läggs ovanpå. I detta tillstånd ska kittelns innehåll sjuda i ytterligare cirka femton minuter. Därefter stängs värmen av och den uzbekiska pilaffen med kikärter och lamm får dra i en halvtimme. Massan rörs fortfarande inte om: riset ska ligga ovanpå köttet och grönsakerna under hela tillagningstiden. Under denna tid absorberar riset den återstående överskottsvätskan, varefter pilaffen kan serveras. Köttet tas ut ur kitteln separat, riset blandas med huvudmassan. Vanligtvis placeras uzbekisk pilaff med kikärter och lamm på en stor tallrik och toppas med lamm och vitlökshuvuden.

Kyckling med kikärter

För att tillaga kyckling med kikärter behöver du:

• fyra bitar kycklingfilé;
• fyrahundra gram konserverade kikärter (en burk); du kan använda kokta kikärter, tillagade i förväg;
• ett hundra och femtio gram naturlig yoghurt med hög fetthalt;
• trehundra gram körsbärstomater;
• finhackad koriander;
• olivolja (femtio till sjuttio milliliter);
• fyra vitlöksklyftor;
• en tesked malen spiskummin;
• en matsked rökt paprika;
• en tesked chiliflingor.

Först förbereder du såsen. Blanda smör, vitlök som krossats i en mixer eller pressats genom en press, och kryddorna i en separat behållare. Blanda en tredjedel av den resulterande massan med yoghurt för såsen till den redan tillagade kycklingen.

Två matskedar sås används för att krydda kycklingen, som läggs ut i en ugnsform. Resten av såsen blandas med kikärter och tomater, hälften av mängden koriander tillsätts. Den resulterande massan läggs ut runt kycklingen, allt kryddas med salt och peppar. Grädda kycklingen med kikärter i ugnen på 220 grader i cirka tjugo minuter. Den färdiga kycklingen med kikärter strös över resterande koriander.

Falafel med kikärter

För att tillaga falafel med kikärter behöver du:

• tvåhundra och femtio gram kikärter;
• en vitlöksklyfta;
• koriander;
• persilja;
• en tesked koriander;
• en tesked gurkmeja;
• en kvart tesked läsk;
• en halv tesked röd paprika;
• en tesked citronsaft;
• en tesked olivolja.

Kikärtorna förblötläggs i cirka åtta timmar. Häll av vattnet noggrant innan tillagning och mixa ärtorna tills de är släta. Blanda hackad lök och kryddor (persilja, koriander, peppar, vitlök, gurkmeja) separat i en behållare, tillsätt sedan hackade kikärter till den resulterande blandningen och rör om, tillsätt sedan salt, olja, citronsaft och läsk. Blanda hela massan tills den är slät. Om den är för torr, tillsätt lite vatten. Rulla den resulterande massan till bollar, vanligtvis görs cirka tjugofem stycken med dessa proportioner. Grädda bollarna i ugnen tills de är gyllenbruna i ungefär en halvtimme.

Kikärtshummus

För att tillaga kikärtshummus behöver du:

• trehundra gram kikärter;
• sjuttio gram olivolja;
• fyra vitlöksklyftor;
• två salviablad;
• fyra basilikablad;
• en halv tesked curry.

Innan hummus tillagas blötläggs kikärterna i vatten i fyra till åtta timmar och kokas sedan i cirka två timmar på låg värme, precis som i många andra recept. De kokta ärtorna mals i en mixer till puré. Ibland är massan mycket tjock, och då tillsätts vattnet som kikärterna kokats i. Sedan tillsätts finhackad vitlök, curry, salvia, basilika och salt efter smak i mixern. Hela massan vispas långsamt med en mixer och olja tillsätts gradvis. Beredskapen bestäms av smak: den ska vara fyllig och konsistensen ska vara degig.

Vegetariska kikärtrecept

Vegetarisk kikärtspilaff

För att tillaga vegetarisk kikärtspilaff behöver du:

• två koppar ris som inte kokar;
• ett halvt glas kikärter;
• tre medelstora morötter;
• två stora lökar;
• ett vitlökshuvud;
• ett glas vegetabilisk olja;
• ett glas sojakött;
• en matsked berberis;
• en tesked spiskummin;
• en tesked malen rödpeppar.

Innan man tillagade vegetarisk pilaff med kikärter måste ärtorna förblötläggas, helst över natten. Riset sköljs noggrant flera gånger tills vattnet blir klart. Medan andra produkter kokas får riset stå i vatten för att svälla lite.

Lök och morötter skärs i halva ringar respektive strimlor. Under tiden värms olja i en kittel, varefter morötterna först steks på hög värme tills de blir ljusbruna och oljan blir orange. Lök tillsätts till morötterna, saltas och steks på hög värme tills de blir gyllenbruna.

Tillsätt spiskummin, berberis, röd paprika, kikärter och sojakött i kitteln. Häll av vattnet från det svällda riset och häll det över kittelns innehåll utan att röra om. Ta bort det yttre skalet från vitlökshuvudet och stick sedan ner det i riset, häll kokande vatten över så att det täcker riset med ett finger.

Täck sedan kitteln med lock, sänk värmen till ett minimum och låt sjuda i fyrtio till femtio minuter. När den är klar, ta bort den vegetariska pilaffen från värmen och rör om innehållet i kitteln. Vegetarisk pilaff med kikärter är redo att serveras: lägg den på en stor platt tallrik.

Kikärter med aubergine

För att tillaga kikärter med aubergine behöver du:

• hundra gram kikärter;
• två auberginer;
• fyra matskedar olivolja;
• koriander;
• fyra kvistar persilja;
• två vitlöksklyftor;
• två matskedar citronsaft;
• en matsked vitvinsvinäger;
• en halv tesked kumminfrön;
• en halv tesked paprikapulver;
• salt efter smak.

Innan rätten tillagas blötläggs kikärterna i fyra till åtta timmar, varefter de kokas i en och en halv till två timmar enligt tillagningstekniken.

Auberginerna skärs i stora tärningar, steks i en stekpanna med olivolja tills de är gyllenbruna, saltas efter smak och kokas tills de är klara. Dressingen görs genom att blanda koriander, persilja, vitlök, paprika, spiskummin, olivolja, vinäger och citronsaft. Sedan blandas dressingen med auberginerna och kikärterna, lätt salta. Hela massan ställs i kylskåpet och dras i två timmar. Rätten är klar att ätas.

Kikärter i kosmetologi

Även kosmetologiindustrin har anammat turkiska kikärter. Eftersom de innehåller mycket kalcium, järn och vegetabiliska proteiner, såväl som många andra nyttiga mikroelement, förbättrar de hudens, hårets och naglarnas tillstånd avsevärt och har generellt en positiv effekt på hela kroppens hälsa. Kikärter används vid framställning av olika produkter för utvärtes bruk - krämer, salvor, ansikts- och hårmasker. Kikärtsmasker är bland de mest populära i östländer.

Kikärtsmask

Recept på en ansiktsmask gjord på kikärter: blötlägg ett kvarts glas kikärter i vatten i en halv dag. Mal de blötlagda ärtorna och blanda med en matsked honung, tillsätt samma mängd solrosolja. Efter noggrann blandning kan masken appliceras på ansiktet. Verkningstiden är trettio minuter. Det är bättre att tvätta bort masken med samma vatten som bönorna blötlades i.

En kikärtsmask håller huden ungdomlig, ger den fräschör, hjälper till att eliminera inflammation, akne och bölder.

Kikärter för viktminskning

Även om kikärter är ganska kaloririka används de ofta i olika dieter. Kikärter är en unik källa till vegetabiliska proteiner och komplexa kolhydrater, kikärters glykemiska index är bara 30. Därför kombineras de ofta med andra produkter och ersätter potatis, ris, mjöl och andra stärkelserika livsmedel i dieter. Det finns också en speciell diet baserad specifikt på kikärter.

Dessutom har kikärter en positiv effekt på mag-tarmkanalens funktion, renar kroppen från avfall och gifter, vilket naturligtvis också påverkar figuren.

Men när man använder kikärter för koständamål bör man komma ihåg att de fortfarande innehåller en stor mängd kolhydrater, så det är lämpligt att äta dem före lunch, och det är bättre att avstå på eftermiddagen.

För koständamål är det bättre att använda kokta kikärter snarare än konserverade: konservering använder ganska mycket salt, och att konsumera mycket av detta mineral har, som vi vet, inte en särskilt bra effekt på viktminskningsresultaten.

Kikärters medicinska egenskaper

Idag bekräftar läkare officiellt följande medicinska effekter av kikärter:

• upprätthålla den erforderliga mängden järn hos personer med lågt hemoglobin, blivande mödrar och kvinnor under amning;
• reglering av glukosnivåer i cirkulationssystemet;
• bekämpa skadligt kolesterol;
• normalisering av tarmarnas och hela mag-tarmkanalens funktion;
• rengör kroppen från avfall, gifter och andra skadliga ämnen.
• minska risken för cancer och stroke;
• förebygga utveckling av infektioner, förebygga förkylningar och influensa, stärka immunförsvaret;
• bekämpa övervikt;
• stärka hjärtmuskeln;
• hjälp med sköldkörtelns funktion;
• förhindrar bildandet av stenar i urinblåsan och gallblåsan;
• stärka nervsystemet;
• förbättring av metaboliska processer i ögats lins, förebyggande av grå starr;
• ökad potens hos män, stimulera spermieproduktionen;
• ökad laktation hos kvinnor under amningsperioden;
• normalisering av äggstocksfunktionen om menstruation uteblir;
• stärka benvävnad och tandemalj.

Sjukdomar för vilka det är användbart att äta kikärter

Kikärter rekommenderas om du har följande sjukdomar:

• järnbristanemi och utmattning;
• diabetes, åderförkalkning, fetma;
• nedsatt sköldkörtelfunktion, endemisk struma;
• tarmpatologi; bukspottkörtel, lever, förstoppning, hemorrojder, aptitlöshet;
• hosta, pleurit, lungsvikt, tuberkulos i första stadiet;
• arytmi, angina pectoris, predisposition för stroke, förekomst av nervösa störningar;
• kramper i nedre extremiteterna;
• katarakt, myopi, glaukom;
• problem med att bli gravid hos män och kvinnor.

Kikärtsbehandling

Kikärter kan användas för att rena kroppen: de har en positiv effekt på mag-tarmkanalens funktion och avlägsnar avfall och gifter från kroppen.

Kikärtsbehandling kan göras enligt följande recept: ett halvt glas torra kikärter hälls med kokande vatten och får svälla i åtta timmar. Efter denna tid hälls vattnet av och ärtorna hackas eller blötläggs i en mixer. Små portioner av den resulterande purén för kikärtsbehandling bör ätas under hela dagen. På kvällen kan du blötlägga en portion för nästa dag. I sju dagar äts kikärter varje dag för att uppnå resultat. Experter rekommenderar en tremånaderskur med kikärtsbehandling - ät i en vecka, ta en paus i en vecka och så vidare under hela perioden.

Kikärter för diabetes

Växtfibrerna i kikärter hjälper till att kontrollera kolhydratmetabolismen, och kolesterolnivåerna sänks när de konsumeras av diabetiker. Men när det gäller diabetiker har det sina egna nyanser att införa kikärter i kosten: man bör äta dem högst en gång i veckan och äta mindre bröd den dagen.

Kikärter är värdefulla för personer med diabetes på grund av deras rika näringsinnehåll och gynnsamma natrium-kaliumförhållande, vilket är anledningen till att kikärter är oumbärliga både vid behandling och förebyggande av en sjukdom som diabetes.

Turkiska kikärter är en hälsosam och smakrik produkt, som också har ett antal medicinska egenskaper. I vårt land är den mindre populär, även om den i östra länder är utbredd och en frekvent gäst på middagsbordet. Med kikärter kan du laga många intressanta och ovanliga rätter som kommer att ge varje familjs kost en ovanlig och original smak.