Allt iLive-innehåll är mediekontrollerat eller faktiskt kontrollerat för att säkerställa så mycket faktuell noggrannhet som möjligt.
Vi har strikta sourcing riktlinjer och endast länk till välrenommerade media webbplatser, akademiska forskningsinstitut och, när det är möjligt, medicinsk peer granskad studier. Observera att siffrorna inom parentes ([1], [2] etc.) är klickbara länkar till dessa studier.
Om du anser att något av vårt innehåll är felaktigt, omodernt eller på annat sätt tveksamt, välj det och tryck på Ctrl + Enter.
Vad orsakar toxiska infektioner i livsmedel?
Medicinsk expert av artikeln
Senast recenserade: 06.07.2025
Livsmedelsgiftiga infektioner innefattar ett stort antal etiologiskt olika, men patogenetiskt och kliniskt likartade sjukdomar.
Föreningen av livsmedelstoxiska infektioner i en separat nosologisk form orsakas av behovet av att förena åtgärder för att bekämpa deras spridning och effektiviteten av det syndromiska behandlingssättet.
De vanligast registrerade livsmedelsburna toxiska infektionerna orsakas av följande opportunistiska mikroorganismer:
- familjen Enterobacteriaceae släktet Citrobacter, Klebsiella, Enterobacter, Hafnia, Serratia, Proteus, Edwardsiella, Erwinia;
- familjen Micrococcaceae släktet Staphilococcus;
- familjen Bacillaceae släktet Clostridium, släktet Bacillus (inklusive arten B. cereus );
- familjen Pseudomonaceae släktet Pseudomonas (inklusive arten Aeruginosa);
- Familjen Vibrionaceae, släktet Vibrio, arten NAG-vibrios (icke-agglutinerande vibrios), V. parahaemoliticus.
De flesta av ovanstående bakterier lever i tarmarna hos praktiskt taget friska människor och många representanter för djurvärlden. Patogenerna är resistenta mot fysiska och kemiska miljöfaktorer; de kan reproducera sig både i levande organismer och utanför dem, till exempel i livsmedel (i ett brett temperaturområde).
Patogenes av livsmedelstoxiska infektioner
Livsmedelsgiftiga infektioner uppstår under två omständigheter:
- infektiös dos - inte mindre än 10 5 -10 6 mikrobiella kroppar i 1 g substrat;
- virulens och toxigenicitet hos mikroorganismstammar.
Av primär betydelse är förgiftning med bakteriella exo- och endotoxiner från patogener som finns i produkten.
När bakterier i livsmedel och mag-tarmkanalen förstörs frigörs endotoxin, vilket genom att stimulera produktionen av cytokiner aktiverar hypotalamiska centret, vilket bidrar till utvecklingen av feber, störningar i kärltonus och förändringar i mikrocirkulationssystemet.
Den komplexa effekten av mikroorganismer och deras toxiner leder till utveckling av lokala (gastrit, gastroenterit) och allmänna (feber, kräkningar, etc.) tecken på sjukdomen. Excitation av kemoreceptorzonen och kräkningscentret, som ligger i den nedre delen av botten av den fjärde ventrikeln, genom impulser från vagus och sympatiska nerver är viktig. Kräkningar är en skyddande reaktion som syftar till att avlägsna giftiga ämnen från magsäcken. Vid långvarig kräkning är utveckling av hypokloremisk alkalos möjlig.
Enterit orsakas av enterotoxiner som utsöndras av följande bakterier: Proteus, B. cereus, Klebsiella, Enterobacter, Aeromonas, Edwardsiella, Vibrio. På grund av störningar i syntesen och balansen av biologiskt aktiva substanser i enterocyter, ökad aktivitet av adenylatcyklas, sker en ökning av syntesen av cAMP. Den frigjorda energin stimulerar enterocyternas sekretoriska funktion, vilket resulterar i en ökad frisättning av isoton, proteinfattig vätska i tunntarmens lumen. Riklig diarré uppstår, vilket leder till störningar i vatten-elektrolytbalansen och isoton uttorkning. I svåra fall kan uttorkningschock (hypovolemisk chock) utvecklas.
Kolitsyndrom uppträder vanligtvis vid blandinfektioner som involverar patogen flora.
I patogenesen av stafylokockmatförgiftning är verkan av enterotoxiner A, B, C1, C2, D och E viktig.
Likheten mellan patogenetiska mekanismer vid livsmedelstoxiska infektioner av olika etiologier avgör hur gemensamma kliniska symtom är och bestämmer schemat för terapeutiska åtgärder.