Hög konsumtion av fisk och skaldjur har kopplats till exponering för "eviga kemiska föreningar"

Per- och polyfluoralkylsubstanser, eller PFAS, är en klass av konstgjorda kemikalier som betraktas som "perpetuella kemikalier" eftersom de finns kvar i miljön under långa perioder.

Forskning om människors exponering för perfluorerade fettsyror pågår, eftersom exponering för dessa kemikalier har kopplats till ett antal allvarliga sjukdomar.

Vissa livsmedel kan innehålla kemikalier, och beroende på var du bor kan ditt dricksvatten innehålla perfluorerade kolväten (PFA). Permanenta kemikalier finns också i vissa typer av livsmedelsförpackningar.

Nu visar forskning att risken för PFAV-exponering är ännu högre för personer som äter mycket fisk och skaldjur.

Studiens författarna föreslår inte att folk helt och hållet ska undvika fiskkonsumtion, eftersom skaldjur har många hälsofördelar och PFAB:er i allmänhet är utbredda i miljön.

Konsumtion av fisk och skaldjur och exponering för PFAW:er

Forskarna undersökte kostvanor och PFAS-exponering hos personer som bor i Portsmouth, New Hampshire, ett område där konsumtion av fisk och skaldjur är särskilt populär. Studien bestod av två delar.

Forskare undersökte 1 829 invånare i New Hampshire i juni 2021 för att ta reda på vilka fisk- och skaldjurssorter de konsumerar och i vilka mängder. Studien inkluderade data om fisk- och skaldjurskonsumtion för vuxna och barn i åldrarna 2 till 11 år.

Bland vuxna uppgav 95 % att de ätit fisk och skaldjur under det senaste året, oftast:

• Räka;
• Kolja;
• Lax;
• Konserverad tonfisk.

Forskarna köpte och analyserade också en "skaldjurskorg" med de vanligast konsumerade typerna av skaldjur på Portsmouth Market för analys och fann 26 typer av PFAV-föreningar i de köpta produkterna.

För räkor och hummer varierade PFAV-koncentrationerna från under detektionsgränsen till 1,74 respektive 3,30 ng/g.

Dessa resultat tyder på att personer som äter mycket fisk och skaldjur kan konsumera ytterligare koncentrationer av PFAV.

Vilka är farorna med PFAW?

Förutom deras toxicitet är mycket fortfarande okänt om effekterna av PFAV:er.

Miljöskyddsmyndigheten (EPA) rekommenderar dock att man minimerar exponeringen för PFAV:er så mycket som möjligt.

Studiens seniorutredare, Megan Romano, PhD, biträdande professor i epidemiologi vid Dartmouth Colleges Geisel School of Medicine, förklarade att PFAV är "en stor familj av mycket persistenta konstgjorda kemikalier som innehåller kolfluorid."

De har sitt ursprung för nästan åtta decennier sedan och används i en mängd olika konsumentprodukter som är resistenta mot vatten, fläckar och fett.

"PFA påverkar ett brett spektrum av biologiska system i kroppen och har ett brett spektrum av negativa hälsoeffekter", sa Romano.

"Varje dag lär vi oss mer om hälsoeffekterna av PFAV, men studier har visat ett samband mellan PFAV och högre kolesterolnivåer, små minskningar av födelsevikt, graviditetsinducerad hypertoni, minskat antikroppssvar på vacciner och till och med njur- och testikelcancer."

- Megan Romano, fil.dr., seniorforskare.

Var förekommer PFAV vanligtvis?

Dietisten Christine Kirkpatrick, en legitimerad dietist som inte var involverad i studien, förklarade hur PFAV:er kommer in i människokroppen.

"PFAA kan också hittas i rengöringslösningar, non-stick köksredskap och till och med hygienartiklar", sa Kirkpatrick.

"Den huvudsakliga exponeringsvägen som uppskattas är dock sannolikt personer som arbetar i branscher där det finns större tillgång och de kan ha en högre exponeringsnivå än den allmänna befolkningen", tillade hon.

"Det fanns också fler fall i samhällen där dricksvatten var förorenat med PFAV, såväl som mat som odlas eller levs i områden med högre halter av PFAV", sa Kirkpatrick.

Romano noterade att människor i USA kan exponeras för PFAV genom dricksvatten och sin kost.

"Kostkällor till PFA inkluderar fisk och skaldjur, men PFA finns också i andra livsmedel som kött och mejeriprodukter, och de kan komma in i vår mat från vissa typer av livsmedelsförpackningar som pizzakartonger och popcornpåsar för mikrovågsugn", sa Romano.

Därför är det avgörande att förhindra att perfluorerade fettsyror kommer ut i miljön på grund av deras förekomst där och i våra kroppar.

Romano föreslog att EPA:s nya PFAS-rekommendationer för dricksvatten sannolikt kommer att rikta mer uppmärksamhet mot PFAS-faror än tidigare.

Är det säkert att äta fisk och skaldjur?

Romano betonade att hennes studie inte är avsedd att avskräcka människor från att äta fisk och skaldjur.

Problemet med PFAV är mer komplext, särskilt när man beaktar de många andra vägarna de kan komma in i människokroppen.

"Det vetenskapliga samfundet arbetar hårt för att bättre förstå det övergripande risk-nytta-förhållandet vid konsumtion av fisk och skaldjur", sa Romano.

"En del av den nuvarande utmaningen för konsumenterna är att en del av de traditionellt säkrare fisk- och skaldjursprodukterna vad gäller kvicksilver kan ha högre koncentrationer av andra föroreningar, såsom PFAV. Detta betonar verkligen vikten av en balanserad kost som inkluderar en mängd olika hälsosamma matval", förklarade Romano.

Ger fisk och skaldjur hälsofördelar?

Kirkpatrick noterade att fisk är "en av de mest näringsrika livsmedlen på planeten" och fungerar som en utmärkt källa till näringsämnen, inklusive:

• Protein;
• Omega-3-fettsyror;
• B-vitaminer;
• D-vitamin;
• Andra vitaminer och mineraler.

"Fisk finns ofta i dieter som har studerats noggrant för att ha en positiv effekt på livslängd, hjärt- och hjärnhälsa och den totala livslängden", tillade Kirkpatrick.

Till exempel är fisk en central del av medelhavs- och skandinavisk kost.

Nuvarande rekommendationer kräver minst 2 till 2,5 portioner fisk och skaldjur per vecka för barn och vuxna, sa Kirkpatrick.

Gravida eller ammande personer bör äta minst 3 portioner per vecka.

Studien publicerades i tidskriften Exposure and Health.