Några anmärkningar om bröd

Förberedelse av mjöl, spannmål och andra produkter från hela korn har använts i stor utsträckning sedan antiken och behåller dess betydelse för idag. Bröd från hela korn har länge varit en av de vanligaste livsmedelsprodukterna i olika länder, särskilt i Ukraina. Mjöl från helkorn har ett antal fördelar som kan ökas genom att använda modern teknik. Men idag dominerar bröd från renad mjöl mjöl. Den senare skiljer sig avsevärt från mjöl, erhållen från hela korn. Sålunda utesluts de yttre skalen av spannmål, embryo och scutellum samt ytskiktet hos endospermen, aleuronskiktet från sammansättningen av mjölkets mjöl. Som framgår av bordet uppstår en förlust av ca 20-30% av kornmassan när man erhåller högkvalitativt mjöl. Det bör noteras att i klanen lämnar ett stort antal värdefulla livsmedel, inklusive vitaminer och lipider, som huvudsakligen är essentiella för omättade fettsyror, såväl som mineralsalter och dietfibrer. Det är särskilt viktigt att cirka 30% av de mest värdefulla proteinerna i kli går bort. Brans, både vete och råg, innehåller ett antal värdefulla matkomponenter, inklusive dietfibrer, proteiner, fetter, etc.

Den kemiska sammansättningen av vete och råg kli (på: Dudkin et al, 1988, med förändringar)

Sammansättning av kli	Mängden motsvarande substans i klitten (% till absolut torrsubstans)
	Hvetklid	Råg kli
Gemitsellyuloza	26,60	35,31
Cellulosa	8,80	4,60
Lignin	9,90	9,82
Summan av matfiberpolysackarider + lignin	45,30	49,73
Protein (N 6x25)	14,80	17,02
Fetter	3,22	3,26
Aska	5,95	5,64
Stärkelse	23,01	21,20

Ytterligare förbättringar i brödets egenskaper och kvaliteten på maten (särskilt med avseende på högprotein) kan uppnås på flera olika sätt. Så i synnerhet i Storbritannien och ett antal andra länder görs detta genom att lägga 2-6% torkat mjölkpulver till mjölet i de viktigaste kommersiella sorterna. Denna mejeriprodukt är cirka 60% sammansatt av smältbara proteiner av fullständigt värde av animaliskt ursprung, vilket tillsammans med glutenproteinerna av bröd ömsesidigt berikar varandra. Kvaliteten hos bröd kan också förbättras genom tillsats av några andra kommersiellt tillgängliga jordbruksprodukter, framställda som separata livsmedelstillsatser.

En ny brödskala med tillsats av 3% dietfibrer har nyligen utvecklats. I detta bröd är den totala mängden dietfibrer nästan 1,6 gånger högre än i konventionellt bröd, och värmevärdet är 6% lägre. Samtidigt innehåller en ny typ av bröd 1,5% pektin, vilket är frånvarande från vanligt bröd.

Det är viktigt att användningen av kostfiber ger en ekonomisk effekt, eftersom det medför att konsumtionen av vetemjöl minskas. Ännu mer betydligt ökar konsumtionen av rika ballastämnen det dagliga intaget av mat från kostfibern och uppfyller mer fullständigt personens behov.

[1]

Slutsatser och kommentarer

Det bör noteras att konsumtionen av mat inte bara är ett sätt att introducera nödvändiga bygg- och energimaterial i vår kropp. Det är också ett sätt att få olika främmande ämnen, ibland skadliga eller till och med väldigt skadliga, som ackumuleras i livsmedel på långt sätt att få dem. I ett antal fall resulterar försök att öka avkastningen på något sätt alltför stora mängder gödselmedel, såsom kvävegödselmedel, in i jorden och ackumulering av toxiner och industriella föroreningar i livsmedel. Samtidigt är i slutet av trofekedjan en person för vilken ökad koncentration av nitrater i livsmedel är fylld med risken att utveckla ett antal sjukdomar, inklusive maligna tumörer. Samtidigt är stora framgångar med att erhålla höga utbyten baserade på högkultiverat jordbruk välkända. Den har långvariga och anmärkningsvärda både industriella och vetenskapliga traditioner i vårt land.

Slutligen är näring också en väsentlig del av avkoppling (avkoppling), en slags time-out i en persons spända liv, som överflödar olika stress. Gynnsamma, tysta näringsförhållanden är nödvändiga både för normal matsmältning och för att upprätthålla en normal rytm av livet. Detta bör beaktas när man inte bara organiserar alla former av offentliga, men också hemmajter.

Det sistnämnda är viktigt inte bara för närvarande, men kommer att få ännu större betydelse i framtiden, eftersom människans tekniska kraft och hans konst ökar, för att utforma livsmedelsprodukter som hittills anses vara naturens egendom. Dessutom har begreppet adekvat näring en allmän filosofisk mening, eftersom problemet med idealisk mat och idealisk näring, som diskuteras i nästa kapitel, bör analyseras från dessa positioner.

[2]