Ost med diabetes mellitus typ 1 och 2

Ostprodukter är en rik källa till essentiella aminosyror: metionin, tryptofan, lysin. De aktiva ingredienserna i ost har en positiv effekt på matsmältningsfunktionen, reglerar aptiten [1] . Nästan hela ostkompositionen absorberas lätt och fullständigt av människokroppen. Därför rekommenderas denna produkt alltid att användas av barn och kvinnor under graviditeten (med undantag för mjuka sorter som Brie, Camembert, Danish Blue, Gorgonzola, Roquefort) [2] samt patienter med många sjukdomar.. Men är ost tillåtet i diabetes? Kommer det inte att skada bukspottkörteln och kommer inte att påverka blodsockernivån?

Kan jag äta ost med diabetes?

Ost upptar rättvis en av de första platserna bland de goda och samtidigt näringsrika livsmedel som utgör den vanliga kosten hos var och en av oss. Och vissa studier hävdar att endast två bitar ost per dag kan minska risken för diabetes. Vad är användningen av produkten? Till exempel innehåller 100 g ost samma mängd kalcium som i en liter hemlagad mjölk. Är det värt att prata om den rika vitaminspårämneskompositionen av ostprodukter?[3]

Hårda ostar påskyndar kroppens återhämtning efter långvariga infektionssjukdomar eller kirurgiska ingrepp, förbättrar matsmältningsförloppet och har en positiv effekt på visuell funktion. Men tyvärr finns det några negativa punkter om regelbunden användning av denna produkt.

Läkare rekommenderar inte att du inkluderar ost i kosten med en hög nivå av kolesterol i blodet, med njursjukdomar och bukspottkörteln, med vaskulära patologier. [4]

Patienter med diabetes kan säkert äta en liten mängd ost, förutsatt att de följer reglerna för en balanserad och hälsosam kost. Det viktigaste - missbruk inte ost och välj rätt mat.

Vilken typ av ost är möjligt med diabetes?

Att välja ost i diabetes, du måste vara uppmärksam på följande punkter:

• Kalori.

Oftast, kaloriostar och innehåller en stor procentandel av fett. Självklart gäller detta inte helt för alla ostar: det finns kostsorter som är begränsade i kalorier och fettinnehåll. Det är på dem och borde stoppa sitt val.

• Mättat fettinnehåll.

Mättade fetter, komma in i kroppen, lägger stress på kardiovaskulärsystemet, vilket är särskilt oönskat vid diabetes. Det lägsta innehållet av sådana fetter i Philadelphia, Tofu, Tempe, Ricotta ost. Särskilt många av dem i get och gräddeost, liksom i sorter Roquefort, Colby, Cheshire.

• Salthalt.

Vid diabetes rekommenderas att man inte äter mer än 2,3 g salt per dag. Detta beror på saltets förmåga att öka trycket, öka stressen på hjärtat, njurarna och blodkärlen, hämmar uppmätningen av mat. Ost innehåller ofta en stor andel salt, speciellt för bearbetad ost (medelvärdet för bearbetad ost är 1,2 g / 100 g).

I allmänhet har ost ett relativt lågt glykemiskt index  [5]. Detta tyder på att glukosfraktionen frisättas gradvis, utan att orsaka plötsliga störningar i blodsockret. Men vi måste komma ihåg att ost nästan aldrig konsumeras av sig själv, men endast i samband med andra livsmedel som också kan påverka glukosnivåerna. Därför bör du alltid vara försiktig med att välja produkter för diabetes.

Intressant, men fördelarna med ost i diabetes har vetenskapligt bevisats. Så 2012 analyserade forskarna kosten hos friska människor och patienter med diabetes. Det visade sig att de deltagare i experimentet som åt 50-55 g ost varje dag (och det här är bara ett par stycken) minskade risken för diabetes i kroppen med 12%.[6]

Vid diabetes är det oönskat att lägga till bearbetade ostar i kosten, liksom ostar i vakuumförpackningar, röka och saltade sorter. I dessa produkter finns en stor andel salt, och andra komponenter som inte hör till kategorin hälsosam mat kan också finnas.

Sådana sorter av ost i diabetes är mer föredragna:

• Tofuost - sojaost med fetthalt 1,5-4%;
• Goudette - Mager ost med en fetthalt av 7%;
• mager ostar Viola Polar, Fitness, Diet, Diabetic, Grunlander, Barn med fetthalt från 5 till 10%;
• Ricotta med fetthalt upp till 13%;
• feta ostar av Philadelphia, Oltermani, Arla (ca 16-17%).

Den optimala dagliga mängden ost för diabetes är 30 g. Det är tillrådligt att inte äta produkten som en självständig måltid, men lägg den till sallader, ströskål och huvudrätter. Tofu och fermenterade mjölkostar rekommenderas speciellt för konsumtion: Ricotta, Feta, Gouda.

Gräddeost

Oftast är förädlad ost en blandning av hårda ostar, oljor, stallost, mjölkpulver, smältande ingredienser och kryddor. En sådan produkt skapades av en slump av schweiziska ostmakare, men numera är den tätt inkluderad i vår meny.

Smältost är säkert god, och innehåller även användbara ingredienser som fosfor och kalcium. Men många nutritionists rangordnar denna produkt som skadlig, och här är varför. Förutom protein och vissa spårämnen innehåller smält ost mycket salt, kvarhållande vätska i vävnaderna, såväl som fosfater, vilket jämna ut den positiva effekten av fosfor och kalcium. Dessutom accelererar fosfater utskiljningen av kalcium från kroppen och blir ofta provokatörer av allergiska processer.

Varför rekommenderar läkare inte att äta gräddeost för diabetes? Förutom salt och fosfat innehåller den citronsyra, irriterande i bukspottkörteln, vilket är extremt oönskat för diabetiker.

Hitta högkvalitativ bearbetad produkt är ganska svår. Faktum är att idag, på butikernas diskar finns det främst "ostkvarmer" med ett stort antal olika substitut i kompositionen. Till exempel ersätts smör i dem med vegetabiliska analoger, och i stället för hårda ostar finns lågkvalitetslöpning.

Nutritionists varna patienter med diabetes: om du vill prova osten är det bättre att ge företräde till fasta kvalitetsvarianter och sätt smältosten åt sidan.

Korv ost

Korvost är en typ av bearbetad ostprodukt. De är beredda på basis av rennettost, grädde, smör och stallostdelning: i regel är sammansättningen vald bland substandard komponenter.

Låt oss analysera processen med produktion av korvost. För det första slipa oskallad ost av olik kvalitet, som därefter blandas och skickas till en speciell smältgryta. Den resulterande halvvätskeformiga varma blandningen är förpackad i en form och den återstående färdiga produkten förpackas i en plast- eller cellofanförpackning och kyles. Många typer korvost är dessutom rökt: idealiskt utförs rökning i sista skedet med sågspån. Men detta görs inte alltid: ofta är tillverkarna begränsade till att tillsätta ett speciellt koncentrerat ämne till den totala ostmassan, vilket ger produkten en särskild rökt smak. Är det värt att förklara att sådan ost sannolikt inte är användbar för diabetes: Ingredienser av dålig kvalitet påverkar negativt matsmältningssystemet som helhet, irriterar matsmuskulaturen i magen och tolvfingertarmen, leder till en kraftig ökning av kolesterol etc.

Med tanke på alla punkter rekommenderar experter inte användningen av korvostar för diabetes. När du väljer ostprodukter ska du åtminstone läsa dess komposition. Men vid diabetes är det fortfarande önskvärt att helt överge de bearbetade och korvvariationerna av ost.

Adygei-ost

Den mest känsliga Adygei-osten till smak är populär bland många: den hör till kategorin mjuka ostar, som också inkluderar fetaost, feta och mascarpone. Kompositionen representeras av protein (upp till ca 25%) och fetter (upp till 20%), såväl som laktos, mjölksocker.

Adyghe-ostens sammansättning gör det möjligt att tillskriva produkten i kategorin kosträtter: den smälter lätt, välförtunnad, stör inte matsmältningsprocessen och rekommenderas ofta för äldre och försvagade patienter.

Fördelarna med Adygheost i diabetes är ovärderliga. Det får användas i en mängd som inte överstiger 100 gram per dag. Produkten måste vara frisk och inte för fet (optimalt - upp till 25%). Man bör komma ihåg att hållbarheten i kylskåpet inte överstiger fem dagar.

Adygei-ost är en god, hälsosam och prisvärd fullmatad maträtt. Priset på en produkt är vanligtvis lägre än för de mest fasta ostsorterna. Med diabetes kan den läggas till kosten utan rädsla.

Ost ost

Naturlig ost är vanligtvis beredd på grundval av kvalitetsingredienser - till exempel från äkta yoghurt, mjölk, grädde, jäst och en liten mängd salt.

En sådan produkt i diabetes är inte förbjuden, och rekommenderas till och med. Men att välja ost måste du vara uppmärksam på sådana stunder:

• Om förpackningen har en lång hållbarhetstid (flera månader) betyder det att ostmassan har värmebehandlats.
• ost kan innehålla ytterligare tillsatser - till exempel gröna, bitar av svamp, peppar, stärkelse, vegetabiliska fetter etc.;
• Fettinnehållet i ost kan variera beroende på kompositionen.

För att en sådan ost ska kunna dra nytta av diabetes, måste du välja alternativ med kort hållbarhet utan extra smak och med en låg fetthalt (optimalt - upp till 25%).

Vilka slutsatser kan dras av ovanstående material? I sockersjuka typerna I och II får man tillägga unga fettsyror av ost utan extra tillsatser och smältkomponenter. Sådana produkter inte särskilt påverkar ökningen av blodglukosnivåer: vi talar om ost Adygei, tofu, ricotta, Philadelphia, barn och andra stor andel av kalcium närvarande i osten, fosfor, vitamin B-gruppen essentiella aminosyror.. Några ostskivor kommer att bidra till att öka variationen i patientens diet och inte orsaka skador på hälsan.[7], [8], [9]

Om det emellertid är tvivel om användningen av ost i diabetes är det inte överflödigt att konsultera en endokrinolog eftersom varje enskilt fall är individuellt.