Rött kött i en hälsosam meny: Mer B12 och selen - utan att påverka mikrobiomet

En analys av data från American Gut Project visade att om rött kött är en del av en högkvalitativ kost (högt hälsosamt kostindex, HEI ≥ 80), så gäller en sådan kost:

• täcker bättre brister i ”neuronäringsämnen” – selen, vitamin B12, zink, kolin, vitamin D och kalcium;
• försämrar inte indikatorerna för mental hälsa (sannolikheten för depression, PTSD, bipolär sjukdom är främst förknippad med kostens kvalitet i allmänhet och inte med närvaron av kött);
• är förknippat med högre mångfald av tarmfloran;
  — och uppfyller fortfarande rekommendationerna för mättat fett. Resultaten presenteras som ett abstrakt/förtryck och som ett abstrakt i Current Developments in Nutrition.

Vad exakt gjorde de?

Forskare vid South Dakota State University delade in vuxna deltagare i American Gut-studien i fyra grupper: kött med högt HEI-intag/inget kött och kött med lågt HEI-intag/inget kött. De jämförde tillräckligheten av intag av viktiga mikronäringsämnen i hjärnan, självrapporterad mental hälsa samt mikrobiotans mångfald och sammansättning baserat på sekvenseringsdata. Resultaten betonar inkluderingen av magert rött kött i en redan högkvalitativ kost, snarare än "någon typisk köttkost".

Huvudsakliga resultat

• Fler fördelar där det initialt är "bra". I grupperna med högt HEI låg vikten i den "hälsosamma" zonen oavsett förekomsten av rött kött. Men de som åt rött kött inom det höga HEI-värdet hade högre proteinintag, lägre kolhydratintag och mättade fetter inom det normala intervallet. När det gäller "hjärn"-mikronäringsämnen (B12, zink, selen, kolin, vitamin D/kalcium) fanns det en betydande fördel.
• Psykisk hälsa handlar om kostkvalitet, inte om "inget kött". Högre HEI-poäng var associerade med lägre risk för depression, PTSD och bipolär sjukdom, oavsett om folk åt rött kött.
• Mikrobiomet lider inte – på vissa ställen förbättras det till och med. Den högsta alfadiversiteten i tarmfloran hittades i gruppen med "högt HEI med rött kött"; komponenterna i den "friska kärnan" skilde sig dock åt i nyanser mellan grupperna, utan några negativa signaler.

Varför är detta viktigt?

Rött kött diskuteras ofta i folkhälsoriktlinjer utifrån ett "minska/skura"-perspektiv. Dessa resultat bidrar till balans: i magert form och som en del av en god kost kan rött kött bidra till att täcka viktiga hjärnnäringsämnen utan att försämra mikrobiomet och mentala hälsoåtgärder. Dessa är sambandsresultat från en observationsanalys, men de överensstämmer med kontrollerade studier där tillsats av magert rött kött till en hälsosam kost inte försämrade mikrobiotans sammansättning.

Viktiga ansvarsfriskrivningar

• Detta är inte en klinisk prövning, utan en analys av befintliga data (American Gut) + ett sammandrag vid en vetenskaplig konferens/i ett specialnummer av en tidskrift. Det vill säga, samband visas, inte kausalitet. Författarna publicerade hela manuskriptet som en preprint; det finns också ett pressmeddelande/universitetsnyheter.
• Detaljerna är viktiga: kötttypen (magert), portionerna, tillagningen och den övergripande kostens bakgrund. Det handlar inte om att rött kött får växa fritt i en lågkvalitativ kost – det var det höga HEI-värdet som var nyckeln till de gynnsamma sambanden.
• Riskkontext: Det finns stora kohortstudier som kopplar hög konsumtion av rött/bearbetat kött till högre risker för vissa utfall. Den nya analysen ogiltigförklarar inte dessa resultat, utan klargör snarare var och hur magert rött kött kan passa in utan att förvärra situationen.

Vad betyder detta "i praktiken"?

• Om du redan äter ett högt HEI (grönsaker, frukt, fullkorn, baljväxter, nötter, mejeriprodukter/alternativ, fisk; minimalt socker/ultraprocessad), kan det hjälpa att lägga till magert rött kött (i måttliga mängder, inte kraftigt processat eller stekt vid höga temperaturer) med B12, zink, selen, kolin och D-vitamin – näringsämnen som ofta är bristfälliga. Detta gäller särskilt för dem som riskerar att utveckla brister. (Men rådfråga din läkare/dietist för individuella rekommendationer.)
• Om din kost är av låg kvalitet är prioriteten att förbättra din HEI: det är kostens övergripande kvalitet, snarare än att ”skära ut ett specifikt livsmedel”, som är starkare förknippad med bättre mental hälsa och resultat för mikrobiom.

Vad händer härnäst?

Författarna påpekar att hela artikeln har skickats in till en vetenskapligt granskad tidskrift; det logiska nästa steget är prospektiva och interventionella studier som kommer att testa:

1. Dos och frekvens av magert rött kött i samband med kost med högt HEI;
2. Långsiktiga effekter på psykisk hälsa;
3. Kvalitetsmått för mikrobiotan (funktionella profiler, metaboliter, inte bara mångfald).

Källa: Förtryck och Sciety-abstraktsida av Dhakal S. et al. (2025), och publicering av abstraktet i Current Developments in Nutrition (maj 2025)