Även måttlig konsumtion av ultraprocessad mat ökar risken för kroniska sjukdomar

Även vid måttlig konsumtion är ultraprocessade livsmedel förknippade med en mätbar ökning av risken för kronisk sjukdom, enligt en studie från Institute for Health Metrics and Evaluation (IHME) vid University of Washington. Processat kött, drycker med tillsatt socker och transfettsyror (TFA) har kopplats till en ökad risk för sjukdomar som typ 2-diabetes, kranskärlssjukdom och kolorektal cancer.

Ett flertal studier har tidigare kopplat ultraprocessade livsmedel, särskilt charkuterier, sötade drycker och transfetter, till en ökad risk för kroniska sjukdomar. Uppskattningar tyder på att kost rik på charkuterier var ansvarig för nästan 300 000 dödsfall världen över år 2021, medan kost rik på sötade drycker och transfetter var ansvarig för miljontals förlorade funktionsnedsättningsjusterade levnadsår.

Processat kött som konserverats genom rökning, saltning eller kemiska tillsatser innehåller ofta föreningar som N-nitrosoagenter, polycykliska aromatiska kolväten och heterocykliska aminer, ämnen som har visat sig vara inblandade i tumörutveckling.

Sockrade drycker är fortfarande en viktig källa till tillsatt socker i många befolkningsgrupper, vilket bidrar till viktökning, hjärt-kärlsjukdomar och risk för diabetes. Konstgjorda transfetter, som skapas för att härda vegetabiliska oljor, är kopplade till systemisk inflammation och kranskärlssjukdom.

Tydligheten i att förstå dos-responssamband har länge begränsats av inkonsekventa data och motstridiga resultat från olika studier.

I en ny studie, ”Hälsoeffekter av bearbetat kött, sötade drycker och transfettkonsumtion: en bevisbörda-studie”, publicerad i Nature Medicine, använde forskare bevisbördans metaregressionsmetoder för att uppskatta sambandet mellan konsumtion av dessa livsmedel och risken för typ 2-diabetes, kranskärlssjukdom och kolorektal cancer.

Studiens viktigaste resultat:

Bearbetat kött

• Intag på 0,6 g/dag till 57 g/dag är förknippade med en minst 11 % högre genomsnittlig risk för typ 2-diabetes jämfört med inget intag.
• Den relativa risken (RR) att utveckla typ 2-diabetes uppskattades till 1,30 vid ett dagligt intag av 50 g.
• En konsumtion på 0,78 g/dag till 55 g/dag är förknippad med en 7 % högre risk för kolorektal cancer.
• OR för kolorektal cancer uppskattades till 1,26 vid 50 g/dag.
• OR för CHD var 1,15 vid 50 g/dag.

Söta drycker

• En konsumtion på 1,5 g/dag till 390 g/dag är förknippad med minst 8 % högre risk för typ 2-diabetes.
• OR för typ 2-diabetes uppskattades till 1,20 vid en konsumtion av 250 g/dag.
• Konsumtion på upp till 365 g/dag är förknippad med en 2 % högre risk för kranskärlssjukdom.
• Oddskvoten för medfödda hjärtfel uppskattades till 1,07 vid 250 g/dag.

Transfettsyror

• En konsumtion på 0,25 % till 2,56 % av det dagliga energiintaget är förknippad med en minst 3 % högre risk för kranskärlssjukdom.
• Oral riskfaktor (OR) för medfödda hjärtfel uppskattades till 1,11 med en transfettkonsumtion motsvarande 1 % av de dagliga kalorierna.

Risken ökade stadigt vid alla konsumtionsnivåer, med de största hoppningarna vid låg vanemässig konsumtion, ungefär motsvarande en portion eller mindre per dag.

Slutsatser

Författarna drog slutsatsen att även måttliga nivåer av konsumtion av dessa livsmedel är förknippade med mätbara risker och bekräftade nuvarande folkhälsorekommendationer för att minska konsumtionen av charkuterier, söta drycker och industriella transfetter.

Med tanke på den globala bördan av diabetes, hjärt-kärlsjukdomar och kolorektal cancer stöder studiens resultat WHO:s initiativ, inklusive förbud mot industriella transfetter och skatter på sockrade drycker.

Forskare har betonat att även låga nivåer av regelbunden konsumtion kan utgöra en hälsorisk.